黄油曲奇

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人做过这道菜

简介

其实曲奇在烘焙点心里面属于简单的一款点心,不用打发到死去活来。。。唯一难度是进烤箱以后怎么保持纹路不消失。

用料  

低筋面粉100克
动物黄油65克
细砂糖15克
糖粉35克
鸡蛋半个
香草精2,3滴

黄油曲奇的做法  

  1. 将黄油切成小块软化,室温较低时可放入微波炉中用低火加热几十秒软化,最好几秒几秒地加热,随时查看,以免过头。

  2. 黄油软化后,倒入砂糖和糖粉,然后用打蛋器搅打(我用手动打的)

  3. 搅打3-5分钟后,黄油会渐渐变得蓬松轻盈,体积稍变大,颜色也会稍变浅。但此时黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化,不需要追求到将糖打到完全溶化,这很难,而且容易将黄油打发过度。

  4. 分2-3次加入打散的鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和蛋液完全混合再加下一次。

  5. 黄油必须与蛋液完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈蓬松的质地。

  6. 把香草精滴入5中,并搅拌均匀。

  7. 将低筋粉筛入黄油糊中,成为均匀的曲奇面糊。筛粉能使面粉变得均匀,不会有小颗粒存在。

  8. 用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的面糊。

  9. 曲奇面糊做好后,装入裱花袋将面糊挤在烤盘上。190度烤10分钟左右。

小贴士

1.  材料中的糖粉不要用细砂糖代替,在这个网购方便的时代,别说你买不到糖粉。

2. 第3,4步骤不要打发过度,打发过度,面糊放进烤箱后受热容易使纹路消失。

3. 第7步骤中,不要过度搅拌,把低筋面粉弄湿就行。

4. 如果面糊已经在烤盘上挤好,但是烤箱预热工作还没结束,把烤盘放入冰箱。等烤箱预热好了再拿出来。

5 .挤面糊的时候,裱花嘴和烤盘保持垂直角度。

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