片儿川

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简介

片儿川是杭州最具本土风味的家常美食,单说这名称就杭帮味十足。
传说苏东坡在杭州当官的时候说:“无肉令人瘦,无笋令人俗”。于是取雪菜、冬笋、瘦肉切片后在沸水中汆一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。片儿川,小伢儿,孩儿巷。。。这温润贴心的吴语会不会勾起食客的乡愁?

用料  

面条 2人份
鞭笋 2根
瘦肉 1小块
雪菜 1小把
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
适量

片儿川的做法  

  1. 准备食材:雪菜,瘦肉,笋,面条。夏季没有冬笋,用鞭笋代替。

    片儿川的做法 步骤1
  2. 鞭笋剥皮斜切薄片,雪菜洗净切碎。瘦肉切片,加1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽拌匀腌制15分钟。

    片儿川的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片,翻炒均匀。

    片儿川的做法 步骤3
  4. 倒入雪菜,炒匀后加1面碗清水,煮开后加适量盐调味。

    片儿川的做法 步骤4
  5. 第4步的汤汁锅煮一会儿,捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

    片儿川的做法 步骤5
  6. 另起一锅,清水烧开后放入面条,煮3-5分钟。

    片儿川的做法 步骤6
  7. 煮好的面条捞起后稍稍甩干,放入第4步的汤汁锅里,煮一会儿。

    片儿川的做法 步骤7
  8. 煮好的面条倒入面碗,浇上浇头。

    片儿川的做法 步骤8

小贴士

面条汤汁多少随意,一般面馆里都比较多。

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