麻辣烤鱼

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做鱼一直是我的难题,除了蒸鱼和红烧鱼,我不会其他做法,而且还不会切鱼片,所以连水煮鱼都不敢试。上回看到一个重庆麻辣烤鱼的方子,突然觉得这个菜可以一试,但考虑到江浙人吃不了这么重口味的,所以把方子改了不少。

用料  

鲫鱼 一大条
芹菜
姜葱蒜
干辣椒花椒
黑胡椒盐酒

麻辣烤鱼的做法  

  1. 鲫鱼剖开洗净并且切成只有脊背连接住的两半摊开,抹上盐,用姜葱和料酒腌制20-30分钟。

  2. 锅内热油少许,油热之后加入花椒干辣椒若干,自制花椒油。

  3. 腌好的鱼倒入酱油,烤盘底下垫好姜片葱段蒜块,给鱼全身撒上现磨黑胡椒,同时浇上花椒油,进烤箱,200度大概25分钟左右。

  4. 烤鱼的时候,干净的锅内倒入油,然后下姜碎、大蒜、大葱头翻炒,接着加入郫县豆瓣酱,炒香后倒入一杯水,滚开后,加入芹菜(可以替换其他大部分蔬菜),烧入味。

  5. 烤鱼烤好后,把4里面的东西浇在上面,再进烤箱200度5分钟

  6. 出炉后加入芹菜叶,其实应该加香菜,可是我不爱吃香菜。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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