杏酱

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人做过这道菜

简介

在没有真正接触北方人之前,其实对南北方的差距并不太清楚,也因为我的一口不知为啥有着北方口音的普通话,很多次陌生人与我第一次交谈时,都会问一句,你是北方人?可真的认识了北方人,才会发现,虽然现在各种发达,但南北方的差距还是挺大的,在食物上也是。

   比如北方人爱吃韭菜,这在蔬菜众多的南方人看来是难以理解的,又比如这个杏子,在北方杏子成熟的季节,正是南方枇杷桃子杨梅热烈的时刻,相比较这种酸酸的杏子,后者们在味觉上着实占了不少便宜。所以每年,在偶尔吃到一次新鲜杏子后,我都没有买第二次的欲望。

   杏仁和杏干,倒是很常见的零食。只是,这种甜腻腻的杏脯类东西,也吃不长久。所以,见北方人这么爱吃杏子,甚至把里面的核咬破直接吃杏仁,刚开始的确有点不可思议。后来也习惯了,倒真是觉得别人吃起来似乎一口美味。

   但把新鲜的杏仁,熬成杏酱后,却是不可多得的好味,比草莓酱、桃酱等等都要惹人喜爱,相信个个爱吃甜食的南方人都会喜爱。做好的杏酱,或者拌冰欺凌,或者涂在面包和煎饼上,或者湛湛手指饼,反正各种美味,又酸又甜又鲜,回味无穷啊。吃的时候,如果再撒些杏仁碎,那就更加难忘了。

   一直相信,喜欢美食的人,才是真正热爱生活的人,人生的乐趣,就像在熬一锅杏酱时的酸甜等待。很多时候,某种食物,如果能让你突然想起某个人,那么,他在你生活中的存在,就是一种意义了。而某种食物的存在,则像是品尝时带来的快乐,就像那句Don't worry,Be happy!

用料  

1500g
冰糖 500g
柠檬 2个

杏酱的做法  

  1. 洗净杏子,去皮。对半挖开,去核

  2. 整锅杏肉用砂糖腌2个小时,杏子会自然出水,这样熬制时就不需要加任何水

  3. 小火熬煮,放入冰糖,冰糖的量基本为杏子的一半,当然可以根据自己需要增减。

  4. 不停搅拌,直至冰糖化解,杏肉分离,挤入2个柠檬的汁,冷却,装罐。

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