200克脱皮绿豆放清水,放进冰箱泡一晚上。
泡过的脱皮绿豆拿出来清洗3-5遍,沥水(不用非常干,清洗过后拿沥水篮装着抖掉水分就行)后放到高压锅隔水蒸(必须隔水蒸),先大火蒸到高压锅冒气再转小火,总共要蒸半个小时。蒸绿豆的时候切65克黄油,称50克白糖,把豆沙馅揉成小球备用。
取出蒸熟的绿豆,直接放进搅拌机搅成绿豆泥,用普通的绞肉机就行,没有绞肉机就把绿豆放进保鲜袋,用一切你可以找到的工具(如擀面杖)把它碾碎,蒸熟的绿豆很容易碾的,但是用搅拌机最省时,两分钟就搅好了。
把绿豆泥、黄油、白糖放到不粘锅里炒。一开始用中小火便于黄油和白糖融化,融化后就用小火翻炒均匀,炒到绿豆泥细腻成团,用手摸上去光滑不沾手就行了,这个过程大概炒五分钟。然后准备好月饼模具,准备开始压模。
不放豆沙馅的直接把绿豆泥揉成小球,放到模具里按压成型。放豆沙馅的就用绿豆泥裹住豆沙馅揉小球,放到模具里按压成型。