扬州炒饭

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简介

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后,逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

用料  

米饭 250克
鸡蛋 2个
玉米粒 20克
青豆 20克
胡萝卜 20克
火腿 20克
料酒

扬州炒饭的做法  

  1. 隔夜冷饭事先从冰箱取出捏散

    扬州炒饭的做法 步骤1
  2. 准备好各种配料,其中玉米粒、青豆和火腿粒事先在开水中略汆一下

    扬州炒饭的做法 步骤2
  3. 鸡蛋2个,加少许清水和料酒打散

    扬州炒饭的做法 步骤3
  4. 锅烧热后倒入适量油,下鸡蛋炒熟,用铲子捣碎后盛出

    扬州炒饭的做法 步骤4
  5. 锅中再倒少许油,下入虾仁滑炒

    扬州炒饭的做法 步骤5
  6. 下火腿粒翻炒

    扬州炒饭的做法 步骤6
  7. 下其他蔬菜粒翻炒

    扬州炒饭的做法 步骤7
  8. 倒入米饭炒散

    扬州炒饭的做法 步骤8
  9. 倒入之前炒好的鸡蛋,撒葱花和盐炒匀后即可

    扬州炒饭的做法 步骤9

小贴士

(1)鸡蛋中加水和料酒是为了去除腥味,同时使炒出的鸡蛋更嫩
(2)我用的是我们家的大铁锅,炒饭的话会有些粘锅,如果是不粘锅的话应该会更好操作

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