香草巧克力曲奇

简介

简单的造型、质朴的外表,内涵却是无法形容的美妙滋味——这就是这款巧克力曲奇带给我的美味体验。
它的源于上好黄油、巧克力和糖的完美配比。我不能计算这个比例,因为巧克力的品质不同、可可脂含量不同,都会影响配比和口感。反正什么都用最好的就对了,特别是巧克力原料。
成品口感香醇酥脆,入口即化,甜中带着上好巧克力特有的微微苦味,层次十分分明。那种美味在舌尖上化开的感觉,真的很幸福……

用料  

低筋面粉 175g
可可粉 30g
小苏打 1/2小勺
无盐黄油 150g
细砂糖 40g
赤砂糖 100g
1/4小勺
香草精 1小勺
苦甜巧克力 150g

香草巧克力曲奇的做法  

  1. 黄油充分软化后,用电动打蛋器打至松发状:颜色发白、体积变大,刮刀划过时痕迹呈羽毛状;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤1
  2. 加入赤砂糖、细砂糖、盐和香草精,用刮刀拌匀后继续打发3到5分钟(看您打蛋器的功率);

    香草巧克力曲奇的做法 步骤2
  3. 打至黄油非常蓬松,糖不必完全融化;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤3
  4. 筛入可可粉和面粉,切拌至看不见干粉即可,避免过度搅拌;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤4
  5. 苦甜巧克力切碎;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤5
  6. 一次加入面糊中,切拌均匀;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤6
  7. 案上铺保鲜膜,将大约一半面糊放在保鲜膜上;整成约长20cm的圆柱形,一共两条,趁势用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏或冷冻:冷藏最少3小时,冷冻就看着办吧,什么时候想吃什么时候拿出来烤。我冷冻了,第三天烤的。

    香草巧克力曲奇的做法 步骤7
  8. 取出冷藏或冷冻后的面团,切成大约1cm厚的薄片(冷冻的话不用解冻,直接用锯齿刀切就行,如果有碎块掉下来也没关系,把碎块按在饼干上就行);

    香草巧克力曲奇的做法 步骤8
  9. 均匀排在烤盘上,注意留出足够的空隙,饼干在烤的过程中会膨胀许多;

    香草巧克力曲奇的做法 步骤9
  10. 送入预热180℃的烤箱,关上烤箱门后,降到170℃,烤12、13分钟左右,关烤箱再焖5分钟左右;取出烤盘,室温冷却即可

    香草巧克力曲奇的做法 步骤10

小贴士

1、黄油要充分软化,否则面团会过于松散,切片的时候容易碎。

   2、砂糖要后放,使其不能完全融化,这和做磅蛋糕、玛芬蛋糕以及其它一些饼干不同,目的是让饼干的口感更酥脆。

   3、可以用普通面粉代替低筋面粉,口感略有不同,普通面粉能增加饼干的韧劲,似乎口感更好。

   4、吃的时候要控制,热量很高的哦。

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