老醋拌苦菊

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简介

凉拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一,有些蔬菜可以焯水后凉拌,有些蔬菜则不需要焯水,直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜,再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜,以及冬天拌个白菜心等,既不用焯水,也不需腌制,直接凉拌不仅口感好,而且营养不流失。

用料  

苦菊 200g
油炸花生米 50g
香油
蜂蜜
大蒜

老醋拌苦菊的做法  

  1. 苦菊洗净,撕成长条,充分沥干水分;

    老醋拌苦菊的做法 步骤1
  2. 花生米炸熟,吸去多余油脂,冷却至酥脆;

    老醋拌苦菊的做法 步骤2
  3. 所有调味料放在碗中,最后加上一勺蜂蜜,调匀;

    老醋拌苦菊的做法 步骤3
  4. 苦菊放入沙拉碗,倒入调味料;一双筷子一手一根,从碗底向上挑拌,至菜叶均匀粘上调味料;

    老醋拌苦菊的做法 步骤4
  5. 装盘,撒上花生米,装饰即可。

    老醋拌苦菊的做法 步骤5

小贴士

生拌绿叶菜不出水的技巧——
   1、常规技巧:
   蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;
   2、调味技巧:
   加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!
   3、手法技巧:
   挑拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。

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