仔姜炒牛柳

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简介

仔姜就是刚出土的嫩姜。中医认为其性温、逐寒邪。炎热的夏季,饮食习惯以寒凉食物居多,往往容易影响脾胃;仔姜不仅味道浓郁,口感脆嫩,还可驱寒暖胃,增进食欲。

用料  

牛里脊 200克
仔姜 250克
小葱
3克
蛋清 1小勺
淀粉 1大勺
蚝油 2汤勺

仔姜炒牛柳的做法  

  1. 用小刀将仔姜表皮(浅黄色)刮净,切成细丝,用一小撮盐抓一下备用

  2. 牛里脊切成丝,加入1克盐、蛋清、蚝油和淀粉抓匀静置20分钟;下锅前加1大勺食用油拌匀

  3. 炒锅加热至冒烟后熄火,倒入食用油(多一点),立刻放入牛肉丝并划散;用热锅冷油将牛肉丝泡至变色后捞出

  4. 锅内留少许油,下仔姜丝翻炒;调味后倒入牛肉丝炒匀,出锅后撒上葱花即可

小贴士

腌制牛肉丝时只要加少许蛋清就可以了,加入淀粉后看上去不显水形,加入食用油划炒时更容易散开;用热锅冷油泡熟的牛肉丝口感会很嫩。

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