辣子鸡

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简介

管饱又解馋的美味

用料  

大鸡腿 2只
一段
3片
干辣椒 70克
脆辣椒 100克
花椒 50克
以锅内能盖过鸡丁的量为准
10克
10克
料酒 35ml

辣子鸡的做法  

  1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨,把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块,调入35ml料酒和5克盐,抓匀后腌制30分钟。

  2. 取一个小锅,倒入适量食用油,待油温达到7成热时分次放入鸡丁,将鸡丁炸制成金黄色后捞出,继续炸后面的鸡丁,直到全部炸完后,沥干油备用。

  3. 锅中的油继续加热到8,9成热时,再次放入刚才炸过的鸡丁,一入油略停留一下就起锅,再次沥干油份。

  4. 这时灶台上换成炒锅,炒锅热后放入少量食用油,将葱,姜,干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒),炒至出香味后,放入沥干油份的鸡丁,然后调入5克盐和10克糖,翻炒均匀后最后放脆辣椒,即可出锅。

小贴士

a:剔除鸡骨头很简单,只要家中的刀够锋利,沿着鸡骨的方向用刀划开,然后一点点的沿着骨头边来切就行了,最后你会发现原来并不难,还能剔出来一块完整的鸡腿肉来。

b:外面吃的辣子鸡没有那么费劲,很多是直接用刀连骨头一起剁了来烧菜,无奈我家中人懒,喜欢吃不费劲的美食,所以我只得这样剔除鸡骨头啦,如果你喜欢饭馆的那口儿可以连鸡骨头一起剁来吃,应该更香脆。

c:现在正是欧洲球赛如火如荼的时候,我相信很多人在大半夜都巴巴的等着看呢,这长达一个月的球赛是何等的折磨球迷得身体啊~如果你半夜饿了,可以吃几口这个,又解馋了又管饱了,一举两得呢。

d:辣子鸡丁炸很重要,一定要炸制金黄色才行。

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