酱爆猪肝

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人做过这道菜

简介

医生说我轻微贫血,让我每周吃一次猪肝。我就把朋友的菜谱找了出来,发挥了一下。原菜谱链接如下:http://q.weibo.com/2037497/status/b8z5RtD7W

用料  

猪肝 一块
青椒红椒 各半个
葱段
姜丝
蒜蓉
豆瓣酱(六月香或其他品牌)
料酒
生粉 没有亦可

酱爆猪肝的做法  

  1. 清洁:猪肝洗净,切片,剔除白色物质,沥水。(据说将猪肝泡在水中一段时间,其内部的残血会自然溶出;也有说用温水洗可以清楚残血的。我买的是“品牌”猪肉厂的猪肝,残血很少,冷水清洗即可)

  2. 腌制:蒜蓉、姜丝各取一部分,加少许盐、料酒、与经过沥水后的猪肝片一起拌匀。存入冰箱腌制约10分钟。(腌制时可以放些许生粉,时逢我家没有生粉就没放。生粉宁少勿多)

  3. 配料:青椒红椒“分解”成适合大小的块。(我是直接用手掰的;当然也可以用刀切。我喜欢吃新鲜辣椒,也喜欢他们的颜色,还特意选了略带辣味的红椒增味。但是配料是个人喜好,即使不放也完全可以的)

  4. 炒猪肝:热锅冷油!将腌制的猪肝下锅炒至表面变色即可,约10几秒。(为了最终吃到嫩猪肝,这次炒的时间一定不能长。因为之后还要将这批猪肝回锅炒,所以不用担心没有完全熟透)

  5. 调味完成:另起油锅,将剩下的姜丝、蒜蓉以及青椒红椒一并放入,待蒜蓉出香味时,放入适量豆瓣酱,翻炒几下放入猪肝和葱段,再翻炒一小会儿即可,约10几秒。(豆瓣酱我放了约4汤勺,咸了;建议1~2勺即可)

小贴士

注:第一次炒猪肝时油不宜过少,怕油腻的可以沥一下油;第二次爆酱时油不宜过多,节约一些的话可直接用沥出来的油爆酱

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