如何打发淡奶油

8.5 综合评分
295 人做过这道菜
最近比较迷恋各种西点的制作,但始终不能成功把淡奶油打发至理想程度。此贴为转载帖,目的在于和厨友们分享打发淡奶油的方法。因为是实验,未能提供具体的食材用量,请厨友们根据自己的口味及用途定量。感谢【柴米油盐酱醋茶我爱我生活新浪博客】

用料  

淡奶油
香草精 几滴
砂糖(非糖粉) 根据自己的口味放
朗姆酒(可不要) 10ML

如何打发淡奶油的做法  

  1. 在盆中倒入适量的淡奶油

    如何打发淡奶油的做法 步骤1
  2. 根据口味加适量的砂糖

    如何打发淡奶油的做法 步骤2
  3. 加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)

    如何打发淡奶油的做法 步骤3
  4. 直接用电动机最高转速打发

    如何打发淡奶油的做法 步骤4
  5. 淡奶油越打越稠

    如何打发淡奶油的做法 步骤5
  6. 继续变稠

    如何打发淡奶油的做法 步骤6
  7. 继续变稠,可以和前面的几张比较。

    如何打发淡奶油的做法 步骤7
  8. 变稠ing...

    如何打发淡奶油的做法 步骤8
  9. 出现纹路

    如何打发淡奶油的做法 步骤9
  10. 稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!

    如何打发淡奶油的做法 步骤10
  11. 下面看一下,打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。

    如何打发淡奶油的做法 步骤11
  12. 继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。

    如何打发淡奶油的做法 步骤12
  13. 开始过头了。

    如何打发淡奶油的做法 步骤13
  14. 淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。

    如何打发淡奶油的做法 步骤14
  15. 上蛋糕抹一下。

    如何打发淡奶油的做法 步骤15
  16. 抹开后,很粗糙。

    如何打发淡奶油的做法 步骤16
  17. 对比,抹打发正好的蛋糕对比。

    如何打发淡奶油的做法 步骤17

小贴士

1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些。
2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。

打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗?
隔夜奶油继续打发。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。

参照这个菜谱,大家做出 348 作品

全部348个作品

 
该菜谱创建于
32959 收藏


如何打发淡奶油的答疑

  • 雨乐无穷  3个月前  
    0
    夏天用雀巢的实在无语,打了两次全是豆腐渣!
    作者回复 2个月前  
    不要用雀巢!推荐安佳、总统、蓝风车、铁塔

以上留言由作者回复后显示