百分百全麦酸奶土司

简介

全麦土司,面包房的配料自己不确定,决定下手做一个。
蜂蜜代替糖,酸奶用的是无蔗糖的,可以说算是百分百无糖型了吧^_^
方子来源于德州农民http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100dusb.html
全麦粉是买的不带麸皮的那种,我在天津,用的是利达牌,还不错。
这个量刚好做一个680g土司,模具是500g...

用料  

酵头
酸奶 80ml
蜂蜜 32g
40ml
酵母 2.5g
温水 175ml
全麦粉 225g
5.5g
主面团
橄榄油 30ml
全麦粉 225g
温水 230ml(不要一次加满)
酵母 2.5g

百分百全麦酸奶土司的做法  

  1. 酵头

  2. 把酵母融化于温水

  3. 将粉筛入水中搅拌均匀,静置20分钟(全麦粉吸水能力差,这一步很关键),再加入盐,酸奶,蜂蜜,和酵母溶液,揉大概5分钟成比较干的面团

  4. 盖保鲜膜,室温下放6到10小时。如果室温低(接近20C左右)就放较长时间,高(接近25C左右)就放较短时间,还可以减少酵母(用1/8小勺),放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。

  5. 主面团

  6. 用温水融化即时酵母

  7. 把酵头放入酵母溶液中软化(我放了5分钟左右,把酵头完全浸泡在溶液中,使其软化)

  8. 放入粉和油,手揉大概20分钟至面团光滑出膜

  9. 放入容器,加盖,室温发酵1小时左右,至长大一倍。因为有酵头,这面团发酵会比较快,所以1小时以后要开始检查是否发好(手指轻按面团,洞不会弹回)。

  10. 取出面团,排气,重新揉成一个表面光滑的面团,放回容器再次发酵到2倍大,这次只需要第一次发酵的一半时间左右。

  11. 把面团整形成吐司,注意表面张力,放入吐司模具,盖保鲜膜,最后发酵45分钟到一小时。

  12. 放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟到1小时。

  13. 表面趁热抹一层融化的黄油。高大饱满的土司就出炉啦。组织均匀蓬松,很柔软~

  14. 放凉再切片,保鲜袋保存即可,放上一周应该没有问题。

小贴士

关于整形,参考BBA 三明治面包整形
1讲面团按平,将两边折叠起来,使其形成一个边缘平整的长方形
2从面团的短边开始,将一截面团卷起来,每卷一圈,就用手按压接缝来增加表面张力。随着面团被卷起来,它的短边会被抻长,最终会达到模具长度。(要配合自己的模具哦~)
3用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实,然后滚动面团使其变得平滑,不要按压两端,使面团朝上的一面保持平整。
4将面团放在刷了少许油的模具中,其两端需要接触到模具的两端,这样才能保证面团膨胀均匀。

土司模具还是选择好一点的,带金色涂层的那种吧。我现在的模具涂层掉得很快,面包壁很难看。

百分百全麦酸奶土司的留言

  • Cloudie  2年前  
    0
    请问配方里主面团只有橄榄油,(操作步骤中写到的)加水、粉和酵母的量是多少呢?
    作者回复 2年前  
    已经修改好啦,谢谢提醒~
  • 彭小瓜子  3年前  
    0
    全麦的怎么揉出膜呢?
    作者回复 3年前  
    俺现在才看到,真不好意思><...全面吸水性比较差,建议水粉先静止二十分钟,揉面过程还都是一样的,有点技巧,但还是揉啊揉啊揉。
    水建议不要一次加满,欠一点,感觉不够再倒一点。因为气候、天气湿度还有面粉不同,水分不好控制啊。我夏天和冬天做这款出来的效果差很多...
    美国金牌全麦粉特别好用,但是很难买...

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