家传秘制陈皮鸭

简介

舌尖上的中国曾经介绍过一个澳门的陈皮鸭,这个在盛产陈皮的新会有很多人会做,各有细节不同。我在这里介绍的是我们家里的做法。陈皮鸭滋味入骨,可口甘香,对身体有益,是一道适合家庭聚会时吃的菜。

用料  

麻鸭 一只
老抽、生抽
姜、葱
麦牙糖
陈醋
冰糖
陈皮

家传秘制陈皮鸭的做法  

  1. 把鸭子洗干净,把味道比较大的鸭屁股切掉,肚子里放姜、葱塞满。

  2. 用大锅,把水烧开,放姜、葱,把鸭子放进去。最好是三提三放,即是放下去,再提起来,再放下去,反复三次,做白切鸡也是这样,可以让肉收得更紧。

  3. 把鸭子在开水里煮三分钟后,拿起来,用冷水冲,然后把吊干水分。

  4. 擦干水份的鸭子,用老抽擦一遍上色。

  5. 用麦芽糖和陈醋调制紧皮水,把麦芽糖用少量开水融化后,和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮,让皮更紧,更好味。

  6. 把紧皮水擦好鸭子后吊起来,用风扇吹3个小时,边吹边刷紧皮水。用风干的效果,可以把鸭子的油份吹出来,肉更紧更香,如果嫌麻烦直接忽略这一步,做好吃的东西是需要花很长时间的。

  7. 鸭子吹干之后,在大锅里,放陈皮,冰糖,生抽,盐,少量的水,烧开之后,闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。

  8. 把闷好的鸭子晾干之后,切件上桌即可。

    家传秘制陈皮鸭的做法 步骤8

小贴士

鸭子的皮要干水,这个很重要。

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