极简版葡式蛋挞

简介

这个方子之所以叫极简版的原因是,不用制作烦琐的千层派皮,用在超市冷冻区很常见的“飞饼”制作挞皮,挞水的部分也省略了通常所用的低筋面粉。只用最简单的原料,而美味却一点也不打折,并且我觉得挞心反而更幼嫩呢~以下原料是6只蛋挞的分量

用料  

挞皮:飞饼(原味) 两张
挞水:
淡奶油 70克
牛奶 70克
15克
蛋黄 2个

极简版葡式蛋挞的做法  

  1. 糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用

  2. 飞饼两张,重叠起来放软

  3. 桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形,从一头卷起,放冰箱冷藏10分钟

  4. 冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片

  5. 面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模

  6. 挞液倒8分钟满

  7. 烤箱预热220,中下层,烤20-25分钟(视自家烤箱偏温情况,一般挞心出现焦斑就好了)

小贴士

1.飞饼有很多口味,一定选原味的。
2.挞皮在烤制的过程中都会多少回缩,所以要把挞皮捏的高于模子,且挞水不能太多,要八分满
3.如果烤制时间到了,挞心却迟迟不出焦斑,可以单用上火烤,直到出现满意的样子

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