辣鸭脖鸭肉

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简介

要想鸭脖辣的好吃地道,那锅辣卤非得够味不可~既然鸭脖鸭翅卤得,鸭肉也一样卤得,哈哈~

用料  

鸭脖 2条
光鸭 半只
姜片
蒜片
干红辣椒 6根(中辣)
花椒
大料(八角)
香叶
桂皮
草果
丁香
生抽
老抽
蚝油
料酒

辣鸭脖鸭肉的做法  

  1. 鸭脖和半只光鸭焯水,待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。

  2. 两大勺油烧热放入姜片,蒜片,干红辣椒和花椒翻炒煸出香味,放入鸭脖和鸭子,加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。

  3. 加入大料,香叶,桂皮,草果,丁香,再加入生抽,老抽,盐,糖,料酒和蚝油调味。

  4. 小火煨煮,20分钟后捞出鸭脖晾凉待用;半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。

  5. 辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子,浸泡4小时以上,捞出沥干卤汁,斩件即可食用。

小贴士

干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少,要想鸭脖和鸭肉耐嚼,不要在卤汁中熬煮时间太久,鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出;鸭肉煮半小时即可捞出。

辣卤需熬制1小时左右香料才会完全挥发煮出味道,所以鸭脖鸭肉捞出后应继续熬煮辣卤一段时间再关火。

卤汁熬好后还可以继续卤鸡蛋,莲藕,甚至鸡腿鸡翅...而且卤汁越卤越香哦~

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