可可马卡龙

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简介

马卡龙
一直都做不好
这次的依旧不完美
裙边不明显
不过看着比上回的好些了

用料  

1. TPT amande 145克(72.5克超细杏仁粉+72.5克糖粉)
  可可粉 5克
蛋白 27克
2. 蛋白 27克
12克
3. 糖 60克

可可马卡龙的做法  

  1. 1.可可粉和糖粉混合,过筛两次;

  2. 2.杏仁粉过筛一次,再与可可粉及糖粉混合后,再次过筛;

    可可马卡龙的做法 步骤2
  3. 3.分两次加入27g蛋白大致拌匀;

    可可马卡龙的做法 步骤3
  4. 4.蛋白27g加砂糖12g,用打蛋器打到湿性发泡;

    可可马卡龙的做法 步骤4
  5. 5.糖60克和水19克煮到120度;

    可可马卡龙的做法 步骤5
  6. 6.将热糖水缓缓倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡;

    可可马卡龙的做法 步骤6
  7. 7.将蛋白霜分次与TPT面糊混合;

    可可马卡龙的做法 步骤7
  8. 8.将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,消除气泡;

  9. 9.将面糊装入裱花袋并在并硅胶垫上挤出圆形面糊;

  10. 10.室温下放置半小时左右,直至手触表面不沾,有小硬壳生成;

  11. 11.烤箱预热至140度,放入马卡龙,烤18分钟左右;

  12. 12.马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

  13. 内馅

  14. 65%黑巧克力  100g

  15. 淡奶油        30g

  16. 无盐黄油      10g

  17. 黑巧克力和淡奶油一起隔水溶化,加入室温软化的黄油拌至黄油完全溶化,冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用。

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