能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐
艺术家妈妈
用料
| 豆腐 | 一盒 |
| 五花肉 | 70克 |
| 笋 | 鞭笋2棵（冬笋或春笋适量） |
| 黑木耳 | 50克（泡发好） |
| 鸡（鸭）胗 | 2个 |
| 葱 | 3根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 高汤 （鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以） | 半碗 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法
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这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多
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材料准备如图
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鸡（鸭胗）煮熟
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鸡（鸭）胗丁备用
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鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用
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黑木耳、葱切碎备用
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豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割
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倒扣平盘上
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再平切二刀
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豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）
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肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
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加入切好的笋
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炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好
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加入鸡胗与黑木耳
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翻炒均匀
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加入豆腐
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轻轻翻炒几下
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加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）
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然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
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中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
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淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
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淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
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撒上葱花
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拌匀出锅
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爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
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诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚
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端午前夕请朋友们包粽子的这天，做了二大碗（用了二盒豆腐）用来招待朋友，都说好吃呢！哈某位迟到者还在享受呢！
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后记：鉴于很多网友对豆腐的一些纠结，今天特地去超市拍了几张照片补充说明一下：上图豆腐盒面上大大的写着内酯豆腐，这种豆腐太嫩（适合凉拌），一翻炒很容易碎，不适合做西施豆腐
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这款豆腐有点老，适合煎着吃
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这个豆腐更老，适合切片切丝切丁炒着吃
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图片里共有四款祖名豆腐，除了红字标的内酯豆腐外，余三款都合适，明白了吗？
有关豆腐知识在凉拌豆腐里有具体介绍www.xiachufang.com/recipe/105895473/
小贴士
2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感
2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感
3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的
4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。
5、勾芡前，如果汤多了可弃之一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。
6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。
