超软酸奶葡萄干吐司
1
人做过这道菜
一百个小面包
记录备用。
也可以作为万用面包体。
也可以作为万用面包体。
用料
| 烫种 | |
| 高粉 | 80g |
| 开水 | 100g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 420g |
| 奶粉 | 15g |
| 全蛋液 | 60g |
| 酸奶 | 180g |
| 水 | 50~60g |
| 细砂糖 | 55g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 耐高糖干酵母 | 5g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 50g |
| 葡萄干 | 60g |
超软酸奶葡萄干吐司的做法
-
开水冲入高粉
-
搅拌均匀密封冷藏一夜备用，来不及可以等冷却就可以使用。
-
除了黄油，所有材料混合打至扩展。⚠️水提前预留20g左右酌情添加。
-
加软化黄油打至完全扩展。夏天注意控制出缸温度⚠️尽量在26度以下。
-
滚圆一发，一小时左右至两倍大。
-
分成三份。
-
滚圆，松弛15～20分钟。
-
二次擀卷（具体操作看我北海道吐司菜谱），在第二次擀卷的时候均匀撒上提前泡水沥干的葡萄干。
-
二发36～38度，80～85%湿度，一个小时左右八分发。
-
放入提前预热好的烤箱145/195最下层33分钟，温度时间仅供参考。
-
组织还不错
小贴士
酸奶浓稠度不同，请提前预留液体量。
