㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》
Lily5831
1/9/23的更新：同学们…相信我，万物皆可天妇罗！我的黄金比例天妇罗面糊绝对是任何餐桌上的焦点。新年公司聚会我给它炸了个天妇罗午餐肉😆（呃…我忘了拍照，自己想像画面吧）！老外同事们全部拍手叫好，还真是炸什么都好吃！嘻嘻😜
用料
| 老虎虾 | 12只 |
| 《面糊用料：》 | |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 冰水🧊 | 175克 |
| 油（放心，炸完不会油腻反而清爽） | 90克 |
| 苹果醋 | 15克 |
| 《经典天妇罗酱汁：》 | |
| 日式昆布鲣鱼高汤 （做法：10克干昆布➕750ml水➕20克柴鱼片） | 100ml |
| 日式酱油 | 25ml |
| 味醂 | 25ml |
| 白萝卜泥 | 適量 |
| 七味唐辛粉 | 喜欢吃辣的可以加 |
㊙️炸日式天妇罗面糊的黄金比例✌️《炸天妇罗虾》《炸天妇罗南瓜》的做法
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天妇罗炸南瓜～薄又酥脆的面皮！
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清爽不油腻不吸油！✌️
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天妇罗炸紫薯也是美味100分！😊
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皮酥内陷松软！真的好吃！
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炸豆腐也超讚的👍
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炸水煮蛋，👈这个也超级美味！
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也可以炸天妇罗茄子！😁
茄子切条不切断，沾玉米淀粉，再沾面糊就可以炸了！
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10月11日
今天做了酥炸四季豆，好吃不油腻😃❤️👍
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一咬下 咔～ 满口酥脆的天妇罗炸虾的美妙！
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配上日式荞麦面...很好吃！
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一起来做天妇罗炸虾吧😊：
我用了12支老虎虾，去壳留尾
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在虾的每一面，用刀斜划几刀。
用刀划过的虾明显的变长了
😊这步骤会使虾子炸后不卷曲！
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只要不要划穿，划断就可以了
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每只虾都蘸上玉米淀粉
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製作面糊：碗中放入...
125克低筋麵粉➕5克玉米淀粉➕175克冰水➕ 90克油➕15克苹果醋
👉如果家中没有苹果醋也可以用5克白醋代替
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以叉子或筷子🥢以画Z字的方式搅拌面糊，注意不要让面糊产生黏性，搅拌到用筷子捞起时垂直滴落且不会中断的状态就可以了。有一点颗粒也没关系的😉
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炸虾啦：
1️⃣热油锅至170C -180C度
2️⃣⭐️这个步骤很重要👇！
先在炸锅里用”五根手指”滴一些面糊進油鍋
也可以用有小洞洞的漏勺子🥄滴面糊进炸锅
炸熟的面糊粒会浮在锅边！
3️⃣馬上手抓虾尾，先在碗内沾上面糊
4️⃣拎着沾满面糊的虾尾, 去”沾黏”锅内炸好的面糊粒
5️⃣炸虾沾满面糊粒后，再整支虾放入炸锅炸熟
呵呵....單手拍摄炸虾的确有点难度😅
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像这样！炸虾会很酥脆蓬松。虾一只一只放入炸鍋，炸至金黄色就可以了
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炸好了✅开动了
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炸南瓜：南瓜事先蒸熟，切片，沾面糊，直接放锅炸就行了✌️
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用不完的麵糊不要浪費！可以用漏勺炸出一顆顆美味酥脆天婦羅脆片
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包饭团，➕拉面，包寿司或洒饭上都非常好吃！
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我用的是这种苹果醋。我查了一下，某宝有卖。叫Bragg 牌的Organic Apple Cider Vinegar（不是浓缩糖浆苹果醋喔）
😊加了醋的天妇罗粉浆可以解腻，外壳会膨胀且更酥脆歐！
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苹果醋是底部有天然沉淀物的那种
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经典天妇罗酱汁：
100 ml 日式昆布鲣鱼高汤 （做法如下👇）
25 ml 日式酱油
25 ml 味醂
日式昆布鲣鱼高汤做法：
10克干昆布➕750ml水➕20克柴鱼片
1️⃣干昆布先用温热水泡软
2️⃣昆布泡软后，开中火煮5分左右，加柴鱼片，关火
3️⃣去除柴鱼片，再加入味醂，完成✅
小贴士
160℃──面衣会缓慢沉入锅底， 几乎不会有气泡出现，对炸天麸罗而言是过低的温度。
170℃──适合炸蔬菜，面衣滴入锅会有无声的气泡，先下沉入锅底再迅速浮起。
180℃──适合虾子之类的海鲜，面衣落下的瞬间周围就会产生气泡且快速下沈，还不到锅底就会迅速冒出很多气泡并在油面散开。
190℃──适合炸星鳗或连续油炸的温度，滴入面衣的瞬间油面会产生大量的微小气泡，轻的面衣会在表面散开，即便是稍重的面衣也不会下沈到底，马上会随着气泡大量浮起。
