贝贝南瓜去皮切片蒸熟压成泥冷藏备用
波兰种:高筋面粉50克,水50克,酵母0.5克,盐0.25克。混合拌匀室温2个小时左右,约2倍大,密封冰箱冷藏一晚。
烫种:高筋面粉25,开水25克,糖2.5克,盐0.25克。拌匀面温约65度(量少可能温度达不到,可翻倍做),冰箱冷藏第二天使用。
后油法所有食材(夏季食材冷藏,面包桶冷冻后使用)混合揉出膜。
理想面温25度左右
面团拢圆入盆盖保鲜膜基础发酵,温度28度约60分钟
融化黄油20, 糖10,椰蓉30,南瓜泥50,果酱50拌匀备用。(也可以换其它馅料,如奶酪蜜豆)
基础发酵完成
取出面团轻拍排气,折叠滚圆室温松弛20-30分钟
擀开,约45*25
抹馅
卷起捏紧收口
均分9份
摆入8寸烤盘(抹油防粘或垫油纸)
最后发酵,湿度80%,温度32-35度约40分钟
发酵完成
烤箱提前预热,约烤180度20分钟
出炉晾一会,倒扣烤网上
翻面
晾至手温就可以尝了
也可以做3个奶酪包