全麦皮: | |
全麦面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
新养道低脂牛奶 | 125克 |
紫薯馅: | |
蒸熟的紫薯 | 376克 |
代糖 | 10克 |
新养道低脂牛奶 | 35克(看馅的干湿酌情增减) |
装饰:燕麦麸皮或燕麦片 |
全麦皮全部材料放到面包机里搅拌30min,手揉也可以,我比较懒,不用纠结成不成膜,不累就多揉一会,嫌累揉匀即可!然后室温发酵至2倍大;发酵过程中可以准备紫薯馅
紫薯上锅蒸熟(筷子可以容易的戳进去),去皮后压成泥,加入代糖和牛奶搅拌均匀,干湿程度不必太纠结,因为我没有把馅揉成团,是一整坨然后用勺挖的
我做的全麦皮发酵完成后重量为416g,分成每份26g左右的小面团,正好16个。注意每分出的小面团都要用保鲜膜盖起来,以防变干。
手托着小面团,用大拇指按成小碗状;取24g紫薯馅,使生胚总重50g,用虎口收紧即可(面团不粘手也不硬,有空气感,很好包)。当然,包包子的方式应该也可以。每做好一个,也要盖好保鲜膜。
因为全麦皮不是很厚,所以再次发酵也不会变很大,发酵1h左右就可以准备开烤啦。烤箱预热170度,预热同时给小餐包顶部刷上一层水,洒上燕麦麸皮或燕麦碎。然后烤箱上下火170度烤25min。
开吃啦!