腾冲大救驾

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人做过这道菜

简介

【转自文怡博客】
(原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102e521.html
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腾冲大救驾,是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜,流传着这样一个传说:明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝,永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来,当时十分饥饿,村民就用手边的食材,炒了一盘饵块给他吃,永历帝吃后赞不绝口,说:“真是救了朕的驾了”。自此,腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。

用料  

干饵块 100g
西红柿 2个
鸡蛋 2个
白菜叶 8片
菠菜 10根
料酒 5ml
清水 5ml
糟辣椒 15g
5g
生抽 30ml

腾冲大救驾的做法  

  1. 将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块,白菜洗净后撕成1口大小,菠菜洗净。

  2. 锅中倒入清水煮开,放入饵块煮约2分钟后捞出,用清水冲一下后沥干,倒入一些植物油搅拌,以免粘在一起。

  3. 把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干,切成6cm长的段备用。

  4. 鸡蛋打散后加入料酒,清水搅匀。锅烧热,倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。

  5. 把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后,盛出。(我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块,如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤)。

  6. 锅中再倒入一些油,待油6成热时,放入西红柿炒软,加入白菜炒软后,加入糟辣椒炒香(如果没有可以用别的辣椒,或不放也可以)。

  7. 倒回饵块,放入菠菜加入盐和生抽,翻炒均匀后,最后加入炒好的鸡蛋即可。

小贴士

**饵块是什么?是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的,也有紫色的(紫米饵块)。我买的这个是干饵块,在云南到处都有,在北京不好买,淘宝就可以买到的。如果没有,我觉得其实用面片替代,肯定也挺好吃的,仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。



**在腾冲吃的大救驾,一家有一家的做法,我觉得这种大杂烩的菜式,完全可以根据自己手边的食材,和自己喜欢的口味去做,没必要非得按照菜谱中提及的食材。



**在云南吃的腾冲大救驾,会用到猪油,酸菜,火腿和糟辣椒,但如果我们条件有限,买不到云南的酸菜,火腿,糟辣椒,就找别的来代替吧。做饭这事儿,本来也没一定之归。

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