干笋焖子鸭

先将原生态干笋热水泡0.5--1小时，切细丝。如果是已处理好的袋装干笋丝只需直接冷水泡0.5小时。然后干锅小火炒干备用（不用放油盐！）

鸭肉切小块。切些油多的皮待用。

蒜拍松，剥皮；姜切薄片，辣椒切小去籽备用。

干、净锅放鸭皮炒出油。放八角、蒜、姜片小火炒香（看到姜快干的样子)。

加油烧热（如不是整只鸭可不加）。放入子鸭块，大火爆炒，至出油出水。两三分钟后水份稍，放料少量酒老抽调味。放辣椒。

翻炒均匀后放已炒干水份的干笋丝。放盐，翻炒均匀后放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加盖小火焖20分钟。

大火收水，出锅。