干笋焖子鸭

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简介

就是笋干炒鸭。简单材料版!让你不用东跑西转就快速品尝到美味~

用料  

子鸭(切小块) 超市卖的一盘或一只都可
干笋丝 笋与肉比例为1至1.5:1
八角
大蒜
干辣椒或小尖椒
姜片
料酒
老抽

干笋焖子鸭的做法  

  1. 先将原生态干笋热水泡0.5--1小时,切细丝。如果是已处理好的袋装干笋丝只需直接冷水泡0.5小时。然后干锅小火炒干备用(不用放油盐!)

  2. 鸭肉切小块。切些油多的皮待用。

  3. 蒜拍松,剥皮;姜切薄片,辣椒切小去籽备用。

  4. 干、净锅放鸭皮炒出油。放八角、蒜、姜片小火炒香(看到姜快干的样子)。

  5. 加油烧热(如不是整只鸭可不加)。放入子鸭块,大火爆炒,至出油出水。两三分钟后水份稍,放料少量酒老抽调味。放辣椒。

  6. 翻炒均匀后放已炒干水份的干笋丝。放盐,翻炒均匀后放水到2/3,(可放一小冰糖或一小勺白糖)加盖小火焖20分钟。

  7. 大火收水,出锅。

小贴士

1.鸭切小块易入味。2.鸭一般都出油多。鸭皮炒出油后可先不另放油。等爆炒差不多时,不够再加。太油了可腻。3.如果是一只鸭,最后焖25-30分钟较好。4.出锅前尝尝不够咸可加盐。

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