玉林牛巴卷粉

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简介

“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃,玉林牛巴的主料很普通(黄牛臀部肉),但是经过精心加工后,却能入口感觉“肉质细而有嚼劲,吃后满口生香”,堪称地方一绝。据《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

   正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,越嚼越有味。为下酒的名菜、佐餐的佳肴,更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。故称牛巴粉,是桂中第一粉霸。

   玉林牛巴的制作历史悠久,但初期制作规模小,销售量少。30年代至40年代,西街吴常昌的牛巴最负盛名,曾装罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后,随着商品经济的发展,制作牛巴的数量增加,懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。

   牛巴的制作以精选新鲜牛肉(黄牛后腿肉最好,前腿肉次之)为主料,拌入甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。

转自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_496212b1010003s6.html

用料  

制作好的牛巴
米粉(卷粉)
酱油
牛巴熬制的酱汁
花生油

玉林牛巴卷粉的做法  

  1. 熬制好牛巴

  2. 将米粉切成小段

  3. 讲牛巴米粉放入碗中,添加调料

  4. 适度搅拌

小贴士

卷粉是蒸制的又大又薄的米糕切片而成的哟~

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