绿豆糕

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端午节过完了,家里还剩下一点绿豆,现在夏天也正是吃绿豆糕的季节,清热解暑

用料  

去皮绿豆 210克
130ml
白糖 25克
奶粉 29克
黄油 34克
麦芽糖 21克
抹茶粉 1.5克
红豆沙 50g(10g一个共5个)

绿豆糕的做法  

  1. 绿豆清洗几遍,放冷水入冰箱浸泡一晚,冬天可以室温,泡好的绿豆洗干净加水入锅水开煮3分钟,煮好捞出洗干净再加冷水入锅煮3分钟,再次捞出冷水洗干净(这一步主要是去除豆腥味)

    绿豆糕的做法 步骤1
  2. 煮好的绿豆入蒸锅隔水蒸30分钟,用手指捏一下,能轻易捏碎就是熟了,这个一定要蒸熟了

    绿豆糕的做法 步骤2
  3. 煮好的绿豆放破壁机里,依次加入水,白糖打成泥,多打几次,越细越好,这样后面就可以不用过筛了,如果家里没有破壁机的可省略前面蒸豆这一步,直接加入绿豆的三倍水量入电饭煲煮煮饭键把绿豆煮熟

    绿豆糕的做法 步骤3
  4. 不粘锅最小火,加入黄油融化关火,放入绿豆泥,再放入奶粉,麦芽糖开最小火翻拌,一定要最小火,不然容易糊,糊了就失败了

    绿豆糕的做法 步骤4
  5. 豆泥最小火一直翻炒,炒至豆泥抱团,不沾勺,不粘锅,用手指按压不沾手且偏干的状态即可(相当费手)

    绿豆糕的做法 步骤5
  6. 炒好的绿豆糕移到揉面垫上,戴手套,把绿豆糕均分成三等分,每份约156g,盖保鲜膜待用,取出其中一份均分成5个均等的小剂子,用手掌压扁,包入事先备好的红豆沙,用虎口慢慢收拢搓圆,盖保鲜膜放一旁备用
    再取出第二份,加入蔓越莓干揉均匀,再均分成6分,搓圆盖保鲜膜备用
    取出第三份,称入1.5g的抹茶粉揉匀,也是均分成5个等份,搓圆盖保鲜膜备用

    绿豆糕的做法 步骤6
  7. 取出模具,放入搓好的小剂子用模具压出花型,放盘子里盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时再食用口感更好

    绿豆糕的做法 步骤7

小贴士

1:我这个方子是用破壁机做的,所以不用过筛,如果是用电饭煲煮的,在绿豆糕炒好过后记得过筛一下。
2:绿豆在蒸的时候一定要蒸熟了,如果有点硬必须要再蒸一会儿,不然后面影响口感。
好啦!更好了,亲们要做的赶紧动手吧!记得交作业哦!
 
该菜谱发布于 2020-07-03 16:38:10
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绿豆糕的答疑

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