“顶着锅盖”做的虎皮凤爪
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
陈岭_r1pu
广东早茶里有一道豉汁蒸凤爪，浓郁的豉汁香味略带点鲜甜，自己买鸡爪在家里也可以做，制作过程简单粗暴，要顶着锅盖的哦😄 不过胶原蛋白满满，值得一试！
看到不少厨友收藏了我的方子，备受鼓舞，根据厨友的问题又加了一些细节说明和调整，只要用心，做出来的都会是美味，加油💪
看到不少厨友收藏了我的方子，备受鼓舞，根据厨友的问题又加了一些细节说明和调整，只要用心，做出来的都会是美味，加油💪
用料
“顶着锅盖”做的虎皮凤爪的做法
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市场买1斤鸡爪，尽量选肥一些的，洗干净剪掉脚指甲，然后放入一锅水，加两片姜和葱段，1勺料酒1勺白醋烧开，煮八分钟，用凉水洗去浮沫备用
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等鸡爪晾晾，用牙签在鸡爪上扎些洞，倒少量老抽在手上给鸡爪稍微上些颜色，然后等鸡爪表面自然风干，摸上去不粘手。
老抽只要薄薄一层，不然上色会太重成品颜色太深
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为了节约油，找了一个小锅，倒入半锅油，放一个木筷子，筷子出很多细小泡泡了油温就合适了，把鸡爪放入小锅里炸至金黄，关火，等油温降一些锅里鸡爪平静下来再开盖捞出。因为鸡爪比较大，我一次炸三个，分批进行。炸鸡爪要盖上小锅锅盖，虽然前面一步晾干表面但还是有水分，会蹦油，顶个锅盖或戴个保护面罩也好😃 这一步手忙脚乱，炸的过程没有拍图，炸好的鸡爪干干的，感觉所有的水分都炸干了！
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把炸好的鸡爪泡在加冰块的冰水里，至少1小时，皮就泡出虎纹效果了！我泡了1个半小时👌 看着泡好的鸡爪还是很有成就感的，毕竟冒着枪林弹雨的成果！ 有厨友说热水泡的效果也是杠杠滴，没错，冰水也好热水也罢，泡出虎纹效果就🆗
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锅内放少量油，加入豆豉、姜、葱、蒜末、盐、生抽、耗油、柱侯酱、辣豆瓣酱、糖、料酒把这些料一起炒香，倒入泡好的虎皮爪里，用手搅拌抓匀，让每一个鸡爪都裹上味道，静置45分钟以上，中间可以翻动按摩鸡爪腌制入味
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等鸡爪泡入味以后拿出几个大个儿裹上一层薄薄的生粉(嫩肉粉)，浇上一些泡鸡爪的料汁，然后隔水大火蒸，半小时后转中火，再蒸半小时就可以吃了，出锅撒上小葱花和几粒红辣椒增色添香😋
小贴士
鸡爪一定要晾干再炸，炸的时候会蹦油，要盖锅盖或做好保护，咱们不能把脸上胶原蛋白炸坏了再吃做好的胶原蛋白补哈😄
把鸡爪炸干是后面泡出虎皮的关键，好多朋友说为什么我炸不出虎皮效果？我猜应该是跟我第一次炸鸡爪的经历一样，听到锅嘣嘣的爆油声就吓的赶紧关火，以为把厨房炸的山崩地裂了😜 其实就是再坚持多炸一会儿，通常我中火炸7-8分钟，坚持就是胜利✌️
只要鸡爪炸好，用冰水泡出虎皮，就是成功了一大半！
鸡爪上扎洞和抹少量老抽可以给鸡爪上一些颜色，也更方便后面腌泡入味
如果赶时间，可以用高压锅蒸，上气后中火25分钟就可以，但高压锅的成品更烂，普通锅蒸1小时的皮有点Q弹感，可以根据自己喜好选择
另外，泡好腌制入味的鸡爪可以在冰箱冷藏保存至少2-3天，随吃随蒸，个人认为泡两天以后更好吃😋
最后，小伙伴们不要担心费油，炸完的油还可以炒菜，含胶原蛋白的油哦！
把鸡爪炸干是后面泡出虎皮的关键，好多朋友说为什么我炸不出虎皮效果？我猜应该是跟我第一次炸鸡爪的经历一样，听到锅嘣嘣的爆油声就吓的赶紧关火，以为把厨房炸的山崩地裂了😜 其实就是再坚持多炸一会儿，通常我中火炸7-8分钟，坚持就是胜利✌️
只要鸡爪炸好，用冰水泡出虎皮，就是成功了一大半！
鸡爪上扎洞和抹少量老抽可以给鸡爪上一些颜色，也更方便后面腌泡入味
如果赶时间，可以用高压锅蒸，上气后中火25分钟就可以，但高压锅的成品更烂，普通锅蒸1小时的皮有点Q弹感，可以根据自己喜好选择
另外，泡好腌制入味的鸡爪可以在冰箱冷藏保存至少2-3天，随吃随蒸，个人认为泡两天以后更好吃😋
最后，小伙伴们不要担心费油，炸完的油还可以炒菜，含胶原蛋白的油哦！
