拒绝❌八角香叶的红烧猪蹄

第一步，肯定是焯水，放几片姜。我是冷水猪蹄下锅。关于冷水还是热水下锅，个人可能还没达到那个境界，不太懂。做出来感觉没差。我一般焯水两次，因为总觉得一次还不太干净，再之后还会流水再清洗一遍。

1. 我妈妈会放入高压锅压一下，因为做过这道菜知道，猪蹄真的很难炖。家里有高压锅的大厨可以这样。下面的步骤不变。    2.   像我，在外面，租的房子就没有高压锅，刚开始做，都是直接炒锅炖，总得下来一道菜要两个多小时。后来就用电饭煲先炖一下，也可以的。一个小时左右就可以。3.  放点油，倒入猪蹄，翻炒，加点料酒，火小一点，多炒一会，直到猪蹄有一点点变色。

1. 倒入葱姜蒜，继续翻炒两三分钟。2. 倒入料（这个要提前调好。用一个碗：生抽 老抽 耗油 棉白糖 淀粉    用量多少，这个我也不好说，我喜欢比较上色的，而且，我都不用另外放盐的。图片这么多猪蹄，合起来有半碗多）3. 然后就炒炒炒

1. 炒的感觉每块猪蹄都上色了，倒水！开水！开水！开水！水倒多少呢，没过猪蹄再多点。因为后面会加点菜，海带结或者木耳啥的，看自己喜好。个人强烈推荐海带结！图片是因为我买的海带结人家给我送来的海带丝，所以，用木耳代替了。 2. 这里，如果之前用高压锅或者电饭煲炖过的猪蹄，差不多就可以把海带（木耳）放进去了。   如果没有，就先要单独炖猪蹄，大约四十分钟到一个小时后，倒菜进去。这里你可能需要加水，因为后面你还需要很长时间。还是开水！3. 另外，这个时候，可以尝一下汤有没有盐，注意，不要太咸，因为后期会收汁。大火烧开，就转中小火，炖，炖，炖，就对了！

炖！炖！炖！

最后，用筷子戳一下猪蹄，能不能轻轻戳动，可以的话，就差不多收汁出锅了。如果水都没多少了，猪蹄还不烂，只能再加开水！继续炖！猪蹄一定要炖烂，相信我，只有你有耐心，把它炖烂，都不会难吃！