谷元粉自制高筋面粉

谷元粉自制高筋面粉的答疑

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  老虎皮小棉袄  2021-04-23  

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  做了几次了，特向方主表示感谢！感觉省了好多钱哈哈
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  一轮笑靥  2023-11-06  

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  蛋白质总量  500（总粉）*15%=75克
      75*4/15（谷元粉蛋白占比15-11）=20克
  谷元粉的量:20/0.77=25.97402597克
       如果谷元粉蛋白含量中间值按80%算 （谷元粉蛋白含量在75%—85%  取个中间值），那么20/0.8=25   刚好是个整数，占总粉量的容易算并且差别不大        
         以后就按这个比例:谷元粉5%
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  曦宝123  2020-07-03  

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  谷元粉做的高筋面粉和面包用的高筋面粉口感一样吗
  作者回复 2020-07-03  

  我目前做过一次吐司自己感觉口感可以呀，出来的吐司很柔软。
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  倒影入清漪�  2020-07-01  

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  看不懂②
  作者回复 2020-07-01  

  其实我也是迷糊着呢，2其实就是两边都乘以77%，也可以改成两边都乘以11%【0.11x×0.11y=55】然后算出x=30