天然酵种香菇扁平包

简介

原方来自德州农民的杂菇扁平包,我略做了修改。
ps:本来有一大段理论介绍,是关于如何使用干酵母山寨天然酵种的,但是本站无法复制粘贴,那么大段的文字我实在不愿再打一遍,感兴趣的同学可以搜下水印

用料  

干香菇 40g
泡香菇的水 200g
天然酵种 139g
高粉 298g
全麦粉 46g
2小勺
橄榄油 1.5大勺

天然酵种香菇扁平包的做法  

  1. 把沸水浇到干香菇上,浸泡1小时左右,将香菇中的水分尽量挤干,香菇水留下待用

  2. 混合除盐,干酵母,橄榄油外的所有材料,揉成团,autolyse20分钟

  3. 加入盐,干酵母,橄榄油,揉至略带筋度(我有点揉过了,洞不够明显)

  4. 室温发酵至2倍大(原体积是1,发酵后变成2),根据面团状态折叠,我没折

  5. 到处面团分成两份,我整了下型,也可以不整,拉成厚度约3.8cm的椭圆,放不沾烘焙纸上进行最后发酵,至手指按下慢慢弹回,同时250度c预热烤箱和石板(我烤箱最高就250,原方要求290)

  6. 面包表面喷水,烤箱内壁喷水,烤15分钟后取出烘焙纸,降温至230,继续烤25分钟至上色

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