三杯海鲜煲

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简介

继续综合创新,三杯鸡做的人太多啦,还有三杯豆腐,三杯杏鲍菇...其实做法都差不多,变变内容,照样超级好吃!

参考了四个台湾网站的方子:三杯中卷http://www.dodocook.com/recipe/1672。 三杯海鲜锅http://www.dodocook.com/recipe/20570。两个少有不同的三杯鸡http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/18111724http://lorina.pixnet.net/blog/post/25914376。   

我的总结就是,三杯灵魂:姜和罗勒。阿基师说得好,真正会吃的人最后都是挑那个煸的超入味的姜片吃滴~ 这次还是不到位,下次要多煸一会儿~

至于(芝)麻油:米酒:酱油 的比例,我认为没必要1:1:1,因为第一次按比例做的时候,感觉太油了,其实麻油的量只要比炒菜稍微多一倍左右就好,重点是用来煸姜,爆香蒜瓣用的。后期还是靠米酒,酱油和冰糖调味。如果喜欢多一些汤汁,就同比例增加,随意啦~~当然罗勒(也就是九层塔)一定要多多的加!不要手软!

一人份

用料  

综合海鲜(虾,海虹,鱿鱼圈等) 100g左右
腐皮卷(类似油豆腐,豆腐泡) 1块半,切小块..(20-30g左右)
小米椒 一个
老姜 一块
大蒜 5-6瓣
罗勒 一大把
酱油 一大勺
米酒 一大勺
芝麻油 一小勺
冰糖 3块

三杯海鲜煲的做法  

  1. 综合海鲜洗一洗,虾去虾线,用米酒稍微腌一会儿。米酒和酱油先调好。腐皮卷切小块(豆腐/油豆腐/豆泡 同理)

  2. 罗勒叶子洗净,控水,可以撕小片一些。老姜去皮(可不去)切薄片,大蒜拍散。

  3. 热锅倒入芝麻油,油热以后,小火,放入姜片。用小火煸香,大概要5分钟以上,别着急,等姜片边缘变得干干扁扁的,水分比较少了,放入蒜瓣,小米椒(掰两段,不能吃太辣的就把籽倒出去),爆香。

  4. 中小火,放冰糖炒一会,微微化了就可以倒入米酒酱油汁,煮开以后即可放入综合海鲜和腐皮卷小块,翻拌均匀。

  5. 转小火,盖锅盖焖炖入味,期间翻拌几次。此时记得关火前几分钟另外一灶开火,加热小砂锅,把一部分罗勒叶子放进小砂锅一起加热。

  6. 汁收到你喜欢的程度即可关火,放入剩下的罗勒,翻拌均匀,倒入加热好的小砂锅。

小贴士

砂锅也算是三杯灵魂之一,哈哈,提前加热好砂锅,这样倒入菜品以后不会使其突然受凉...而且盖上砂锅盖以后保温效果也很棒,哪怕再做一个菜也不会凉~

台湾米酒效果绝对好于普通料酒,这可是我特意为了三杯各种菜高价买的!哈哈哈

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