土豆烧鸡

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简介

上上次回家专门请教俺妈的入味极简烧法,颜色和味道都比我以前的普通烧法出色多了(请无视噪点满满色彩异常的照菜谱图= =#)。这两种方法的主要区别在于:是否使用高压锅!

川味烧菜速记:豆瓣酱小火炒红香,入盐、食材(先荤捞出,再素,再倒荤混匀炒)、炒3-5分钟,入清水没过食材烧沸加盖中小火煮至快熟,揭盖大火收汁,尝味后补适量酱油(包括生抽、老抽可按喜好选择)、糖即可。以上记住,可以按喜好演化各种烧菜菜式。

用料  

土豆烧鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净剁小块,土豆洗净去皮剁小块待用。

  2. 炒锅入油大火烧旺(开始冒烟状态),入鸡块翻炒至鸡肉变色,入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色,入土豆、少许糖、盐翻炒均匀。

  3. 整锅倒入高压锅中,加入清水没过食材高出1寸左右,撒入少许鸡精。盖好密封盖,大火烧至出气后中火15-20分钟即可。

小贴士

若是对腥味敏感,鸡肉剁块后用料酒腌制一下。

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