麻辣鸡丝凉面
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人做过这道菜
丹妮家的小菜
用料
| 碱水面 | 250克 |
| 鸡胸肉 | 150克 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 绿豆芽 | 100克 |
| 调料： | |
| 红油辣椒 | 50克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 生抽 | 15克 |
| 香醋 | 10克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 白糖 | 3克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 葱花 | 少许 |
| 花生碎 | 适量 |
| 榨菜粒 | 少许 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 4瓣 |
麻辣鸡丝凉面的做法
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主锅里加入600克水，10克姜片，10克料酒，切成块状的鸡胸肉。20分钟/100°/反转小勺煮熟。（鸡胸肉切块儿的时候一定是顺着纹理切，最后才能顺利的打成丝状。）
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烧一锅水准备煮碱水面。最好选用圆形的碱水面，煮出来不会软趴趴的。水烧开先放5克盐防止面条粘连，放入碱水面，面条上浮立马沥干水捞出锅（只有8分熟），用筷子不停抖动面条，让面条表面的水汽稍微挥发一点，这时候再倒入玉米油拌匀放凉即可。
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拌了油的面条一定要用筷子多抖动，把它全部抖散，防止粘连在一起。在抖动的过程当中，面条里头的热气也会快速的挥发，不至于面条太软。太软的凉面不好吃，口感会有一点腻，不清爽。
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煮面条的水直接烫一下绿豆芽，快速汆烫一下热水就好，豆芽要保证清脆的口感。
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煮好的鸡胸肉沥干水，10秒/反转速度4打成鸡丝。
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蒜和姜放入主锅，加入50克纯净水。10秒/速度8打磨成姜蒜水。
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姜蒜水，辣椒油，白糖，生抽，醋，花椒粉，蚝油，芝麻油调和在一起制成调料。（可以放入味精和5克的芝麻酱，但我不喜欢就没有放）
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盘子中间先放上豆芽和黄瓜丝。
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再放入已经完全冷却的凉面。
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鸡丝放在最上面。
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淋入打好的调料，再撒上榨菜粒，花生碎和葱花。拌匀即可开吃。
