福清蛏卷

新鲜的海蛏洗干净表壳泥沙，放清水没过海蛏，加两勺盐浸泡至少三个小时，吐干净肚子里的泥沙。

浸泡好以后海蛏会吐出很多泥沙，轻轻用手挤压蛏子身体，挤出水分和泥沙，再轻轻掂一掂盆子，让蛏子更干净，最后用清水冲洗干净备用.

盆中放面粉150g，红薯粉75g备用

锅中放100ml清水，放入海蛏煮开.

剥出蛏子肉备用.

面粉中加入煮海蛏的汤汁，适量盐巴，打入一个鸡蛋搅拌成粘稠面糊静置十分钟备用.

十分钟后继续往面糊中加入适量清水和韭菜碎，调成较稀的面糊继续静置十分钟备用。（喜欢虾米的可以加一点，韭菜可换成蒜苗碎、芹菜碎）

不粘锅倒入适量油，油热摊入小半勺面糊，摊成薄薄的牛舌状.

快速的放上蛏子肉，趁着面糊没有完全定型立马把面饼卷起来，用铲子压一压整理成型！

全程中火煎至两面金黄，中间面糊熟透即可出锅.

不要煎太大个，因为要趁热才好吃，大了不好下口，烫嘴😂

外酥里嫩的蛏卷.