葡式蛋塔

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简介

材料:[可以做18个]
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)190克(原方250克,做出来效果不好),水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

用料  

低筋面粉 270克+15克
高筋面粉 30克
酥油 45克
片状马琪琳 包入用,就是植物黄油 190克
水 根据面团的软硬程度逐渐添加 150克左右
鲜奶油 210克
牛奶 165克
细砂糖 63克
蛋黄 4个
炼乳 15克

葡式蛋塔的做法  

  1. 高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不制作蛋挞皮:要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

    葡式蛋塔的做法 步骤1
  2. 将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用

    葡式蛋塔的做法 步骤2
  3. 片状马琪琳(切了一块下去)。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

    葡式蛋塔的做法 步骤3
  4. 用走棰(french pin)敲打
    擀薄的马琪琳

    葡式蛋塔的做法 步骤4
  5. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致

    葡式蛋塔的做法 步骤5
  6. 长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

    葡式蛋塔的做法 步骤6
  7. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

    葡式蛋塔的做法 步骤7
  8. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

    葡式蛋塔的做法 步骤8
  9. 将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

    葡式蛋塔的做法 步骤9
  10. 将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折

    葡式蛋塔的做法 步骤10
  11. 三折好的面片。

    葡式蛋塔的做法 步骤11
  12. 9.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

    上图:轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

    葡式蛋塔的做法 步骤12
  13. 将面片从较长的这一边开始卷起来。

    葡式蛋塔的做法 步骤13
  14. 将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛

    葡式蛋塔的做法 步骤14
  15. 松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

    葡式蛋塔的做法 步骤15
  16. 将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

    葡式蛋塔的做法 步骤16
  17. 在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

    葡式蛋塔的做法 步骤17
  18. 蛋塔水的做法:

    1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
    2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
    [奶油不用打发]

    葡式蛋塔的做法 步骤18

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