葱香手撕饼

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用料  

面团:中筋粉250克,温水160克
油酥:面粉25克, 油50克,葱段、姜片、
配料:香葱、盐

葱香手撕饼的做法  

  1. 一、面粉用温水揉至光滑,盖湿布饧20分钟

    葱香手撕饼的做法 步骤1
  2. 二、饧面的同时制作油酥,将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右,至调料焦黄,香味渗入油中

                                                 火熬10分钟左右,至调料焦黄,香味渗入油中

    葱香手撕饼的做法 步骤2
  3. 三、去除油中的所有调料,将油倒入面粉中,调成稀的油酥

    葱香手撕饼的做法 步骤3
  4. 四、饧好的面团分两份,操作台涂油,取一份面团擀成长方形薄片,表面刷油酥,撒上盐(也可用椒盐、或加五香粉)

    葱香手撕饼的做法 步骤4
  5. 五、撒上香葱碎

    葱香手撕饼的做法 步骤5
  6. 六、将面片折叠,象风琴一样,或多或窄或好

    葱香手撕饼的做法 步骤6
  7. 七、自一端卷起,右手卷,左手尽可能地拉扯面团,使其更长,卷出的圈数更多,可以放置一会 儿,先去整理另一份面团,比较容易拉长

    葱香手撕饼的做法 步骤7
  8. 八、卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,制作下一份面团,饧制15-20分钟

    葱香手撕饼的做法 步骤8
  9. 九、饧好的面坯擀开成大的圆片

    葱香手撕饼的做法 步骤9
  10. 十、锅中涂油,放入面饼煎至微黄,在另一表面涂油后翻面,中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都涂少量油,这样煎出的饼会非常油润

    葱香手撕饼的做法 步骤10

小贴士

温水揉面较完全用烫面更加柔软,成品是外酥内软的口感
* 面团揉好后饧一会儿再揉,比较容易光滑
* 最后饼坯卷好后一定要多松驰,这样易于擀开,也会使饼的口感更好
* 烙饼的时候,三翻九转一抖,就是说,至少翻三次面,每次翻面,中间要多转动,饼煎好后,用两个铲子相对地在饼上面铲几下,饼的层次就松散开来
* 油酥的配料可不用过于精细,最终调成略稀的糊状就可以,太稀了加粉,一次多做一些冷藏
* 近几天再试一下能否晚上做好饼坯冷藏,第二天早起擀开煎熟,看会不会影响口感,如果成功,早餐的时间可以大大缩短,多睡一会儿肥猫觉啊~~~哈哈(试验过了,头天晚上把饼坯做好,也就是说到第八步,不用擀开,放在盘子里盖保鲜膜冷藏,第二天早上擀开就可以煎了,口感没有大的变化,家里有学生的筒子们,做起来吧

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