咸肉蒸鳝筒

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简介

黄鳝性温味甘,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。

用料  

野生黄鳝 6两~1斤
大蒜头 大量
咸肉 3两
毛豆 若干
土豆 一小个
若干
生抽
黄酒

咸肉蒸鳝筒的做法  

  1. 黄鳝洗净,切段,加少量料酒及姜片去腥。

  2. 大蒜头去皮,大约需要3~4个整大蒜头。

  3. 土豆切片备用。

  4. 将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香,随后加入腌制好的鳝鱼爆炒,加入料酒炒到7分熟。

  5. 准备一个大盘,盘底铺上切片的土豆,将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。

  6. 大火煮开水,将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。

小贴士

黄鳝不要直接清蒸,否则会有比较重的土腥味,一定要在大蒜头爆香后的油锅内炒到7分熟才可。这样做出的黄鳝香糯可口,没有一丝腥味。

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