孜然肉丝卷饼

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0
79
人做过这道菜

简介

“孜然羊肉卷饼”其实是洛阳的一道特色小吃,街头巷尾都能看到推着小车,车上载着小煤炉以及码放整整齐齐的蔬菜和肉丝,还有大大招牌的小贩等候着食客。以前每次晚自习下课回家路上来一份卷饼,简直舒坦透了。

自己做这道卷饼的时候不用太拘泥是不是羊肉,只要是肉丝,甚至素卷饼都一样好吃地道!爱吃辣的记得在调料里加一撮辣椒粉哦~

用料  

面粉 150g
开水
冷水
大葱 2根
绿豆芽 250g
蘑菇(任何种蘑菇均可) 250g
青椒 1个
肉丝 100g
1小勺
1/2小勺
鸡精 1/2小勺
孜然粉 1大勺
料酒 1小勺

孜然肉丝卷饼的做法  

  1. 饼皮其实就是春饼皮的做法。面粉先用适量开水依次添加搅成团状,然后再酌量添加冷水把面团和成一整团。盖上盖子醒面20分钟。

  2. 醒好的面团,揉成长条并切成包小包子大小的剂子,摁成扁圆刷一层油,盖上另外一个摁扁圆的剂子,按压在一起,用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。每两个剂子都这么按压并擀成圆饼。

  3. 平底锅加热,不加油,直接把擀好的圆饼平摊入锅内,待两面都煎略黄,面饼中间有气泡鼓起,即可盛出,趁热把两层饼皮揭开放入容器盖上盖子,保持湿度和软度。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤3
  4. 大葱切丝,蘑菇切片,肉丝切好,青椒切细段备好。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,放入部分葱丝炒香,放肉丝煸炒,放料酒,接着放入蘑菇和剩下的葱丝,待炒软后放入绿豆芽,加入盐,糖,鸡精和孜然粉翻炒均匀待绿豆芽变软。

  6. 最后放入青椒,炒的时间不要过长,以免青椒失去清脆口感。出锅后卷入饼内即可品尝。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤6

小贴士

一般来说先做饼皮,饼皮一张张烙好后,用布或盖子盖起来,吃的时候依然温热,且饼皮更柔软筋道。

孜然肉丝卷饼的留言

  • .-1325  2年前  
    1
    面团好揉吗?揉多久?因为以前没揉过,怕弄不好,谢谢楼主
    作者回复 2年前  
    好揉,揉成柔软的面团就行,不用死了劲揉,因为醒面是重点。

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