孜然肉丝卷饼

7.8 综合评分
137 人做过这道菜
“孜然羊肉卷饼”其实是洛阳的一道特色小吃,街头巷尾都能看到推着小车,车上载着小煤炉以及码放整整齐齐的蔬菜和肉丝,还有竖着大大招牌的小贩等候着食客。以前每次晚自习下课回家路上来一份卷饼,简直舒坦透了。

自己做这道卷饼的时候不用太拘泥是不是羊肉,只要是肉丝,甚至素卷饼都一样好吃地道!爱吃辣的记得在调料里加一撮辣椒粉哦~

用料  

面粉 150g
开水
冷水
大葱 2根
绿豆芽 250g
蘑菇(任何种蘑菇均可) 250g
青椒 1个
肉丝 100g
1小勺
1/2小勺
鸡精 1/2小勺
孜然粉 1大勺
料酒 1小勺

孜然肉丝卷饼的做法  

  1. 饼皮其实就是春饼皮的做法。面粉先用适量开水依次添加搅成团状,然后再酌量添加冷水把面团和成一整团。盖上盖子醒面20分钟。

  2. 醒好的面团,揉成长条并切成包小包子大小的剂子,摁成扁圆刷一层油,盖上另外一个摁扁圆的剂子,按压在一起,用擀面杖擀成一个圆形的薄饼。每两个剂子都这么按压并擀成圆饼。

  3. 平底锅加热,不加油,直接把擀好的圆饼平摊入锅内,待两面都煎略黄,面饼中间有气泡鼓起,即可盛出,趁热把两层饼皮揭开放入容器盖上盖子,保持湿度和软度。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤3
  4. 大葱切丝,蘑菇切片,肉丝切好,青椒切细段备好。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤4
  5. 热锅凉油,放入部分葱丝炒香,放肉丝煸炒,放料酒,接着放入蘑菇和剩下的葱丝,待炒软后放入绿豆芽,加入盐,糖,鸡精和孜然粉翻炒均匀待绿豆芽变软。

  6. 最后放入青椒,炒的时间不要过长,以免青椒失去清脆口感。出锅后卷入饼内即可品尝。

    孜然肉丝卷饼的做法 步骤6

小贴士

一般来说先做饼皮,饼皮一张张烙好后,用布或盖子盖起来,吃的时候依然温热,且饼皮更柔软筋道。

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该菜谱创建于 2012-06-27 17:59:55
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孜然肉丝卷饼的答疑

  • .-1325  5年前  
    6
    面团好揉吗?揉多久?因为以前没揉过,怕弄不好,谢谢楼主
    作者回复 5年前  
    好揉,揉成柔软的面团就行,不用死了劲揉,因为醒面是重点。
  • 手机用户5493_zwad  2年前  
    5
    揉面不放凉水行吗
    作者回复 2年前  
    喜欢全程开水当然可以啊,就是烫面饼了
  • 带我走带走我  3年前  
    3
    用馄饨皮可以吗
    作者回复 3年前  
    这是饼啊,哈哈哈,馄饨皮咋个做啊!😅😅
  • 没事就哈哈哈哈  1年前  
    0
    老师,为什么我烙的饼硬啊,和面的时候很柔软,比做馒头软一点,但是烙出来就硬啦
    作者回复 1年前  
    烙出来是会变硬的,所以一出锅就用布盖上,这样防止水分蒸发会让饼保持软度。烙出的饼摞起来就用布盖上,直到所有的饼都烙完。而且注意只要饼皮烙变色熟了就马上取出揭开,不要烙太久,否则锅里变太干拿出来盖布也弥补不了太多。多尝试掌握火候熟练就好了。
  • 颓变-1  2年前  
    0
    那您见到的洛阳街头羊肉是炒好的吗
    作者回复 2年前  
    不是,是摊主切好备好的羊肉片,炒的时候和蔬菜一起抓一把炒的,没见过炒熟羊肉备用的。
  • 颓变-1  2年前  
    0
    一斤羊肉2斤半蘑菇2斤半绿豆芽   可以做几份呀
    作者回复 2年前  
    蘑菇和豆芽炒了出水就没多少了,羊肉切拇指长度5mm厚度的片炒一斤能炒两盘,就算1斤蘑菇和1斤豆芽配一盘羊肉,差不多能卷6个半饼吧,卷的时候不能卷太多,要不然只能卷4个也是有可能的。
  • 手机用户9915_r06p  2年前  
    0
    大师今晚做了饼口感有点硬,怎么做能保持湿软呢,是太薄还是烙长了?
    作者回复 2年前  
    烙好的饼盖上一块布,然后饼就会保持柔软劲道了,不要密闭,就防止风干太快就好
  • 手机用户9915_r06p  2年前  
    0
    这个量做几张饼出来呢
    作者回复 2年前  
    看切的剂子大小了,面粉就150g,差不多七八张吧
  • Maybe or no  2年前  
    0
    为什么用2个面团摁在一起,做出来是1张还是2张饼皮?
    作者回复 2年前  
    两张,因为两个面团中间涂油了,所以做出来很容易就揭开了。你要试一下啊,不能总是靠想的对吧。
  • 手机用户3898_69bo  3年前  
    0
    是低筋还是高筋面粉
    作者回复 3年前  
    家里普通面粉就好,不要纠结,低筋高筋是针对西点烘焙类要求比较细,中式面点的话就手头有的面粉就行

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