少女心蝴蝶结餐包
9.4
综合评分
33
人做过这道菜
昊宝妈
面包做的多了，对面包的外形要求也会越来越高，不光得健康好吃，还得赏心悦目才行！唉😔！没办法，谁让咱处在这个看颜值的时代呢…😜😄😄
这款蝴蝶结餐包我用的是基础三明治白吐司的配方，你也可以用你喜欢的所有日式甜面包配方，整形很简单，相当的好操作，特别适合对整形没信心的亲亲们。烤出来的面包颜值很高，立体感很强，萌萌哒小可爱们，让进餐又增添了几分仪式感…
配方中的半干酵母可用等量的即发酵母或者（2.5-3）倍的新鲜酵母替代，配方的量可以做16个这样的餐包，家用烤箱小，可减半做，想效率高的亲亲也可以同时做一个三明治白吐司再做一盘蝴蝶结餐包，利用错时来烤制…
这款蝴蝶结餐包我用的是基础三明治白吐司的配方，你也可以用你喜欢的所有日式甜面包配方，整形很简单，相当的好操作，特别适合对整形没信心的亲亲们。烤出来的面包颜值很高，立体感很强，萌萌哒小可爱们，让进餐又增添了几分仪式感…
配方中的半干酵母可用等量的即发酵母或者（2.5-3）倍的新鲜酵母替代，配方的量可以做16个这样的餐包，家用烤箱小，可减半做，想效率高的亲亲也可以同时做一个三明治白吐司再做一盘蝴蝶结餐包，利用错时来烤制…
用料
少女心蝴蝶结餐包的做法
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现在的气温高，揉面时不容易控制面温，所以可以将半干酵母和水提前混合好，晚点加入。提前将高筋面粉、白砂糖、全脂奶粉放入厨师机面缸内置冰箱冷藏降温，降温后再加入冷藏后的鸡蛋以及冷冻好的冰水混合物，用厨师机低速搅拌均匀成团…
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提高速5-6档搅拌至6分膜的状态（可形成厚膜，但很容易破口），加入融合过水的酵母…
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低速搅拌至酵母充分融合后加入盐继续低速搅拌…
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搅拌至盐充分被吸收后提高速5-6档搅打至面团开始变的上劲光滑后停厨师机…
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检查一下面团的状态，可拉出均匀结实的厚膜…
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加入软化好的黄油…
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低速2-3档搅拌至黄油被充分吸收…
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提高速5-6档搅拌至面团光滑细腻状，大概一分多钟停厨师机…
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直到可拉出均匀结实的薄膜…
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出缸，滚圆，面温控制在26℃左右最佳，置室温（26℃）密闭环境下发酵60分钟左右，今天的面温大概在28℃，所以基础发酵我大概用了40分钟…
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取出基础发酵完毕的面团…
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分割成60克左右的面团共16个…
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滚圆松弛10-15分钟左右…
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取最先滚圆松弛好的面团…
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用手掌略拍扁…
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用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形…
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翻面，表面略拍薄粉，用擀面杖整理成直径大概在12cm左右的圆形…
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如图所示割三刀…
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将上部和下部重叠…
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中间向上卷起…
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尾部收到底部并捏紧，完成…
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依次全部整形好…
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放入湿度80%，温度36℃的密闭环境下进行二发…
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发酵好的面包胚，大概用了45分钟左右，轻摁表面可缓慢弹起…
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筛薄粉…
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割刀装饰，也可不割哦，看自己喜好…
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放入预热好的烤箱上下火186℃烤制大概13-15分钟左右，我用的风炉，160℃烤制了大概14分钟…
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出炉置晾网架上冷却…
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一堆小可爱(๑• . •๑)…
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来个特写…
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没有割口滴…
