不吃这碗小管鱿鱼，这个夏天是过不去的。
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
团叔厨房
天气渐渐炎热的时候，浙江人还能吃到的鲜活海货里，我最喜欢的，那就是浙江南部和福建沿海出产的小管鱿鱼了，个头小，肉质无比细腻嫩滑。因为产期正是炎热的天气，所以多是白灼或者微微烤制，只是蘸点淡口的酱油，就很鲜美。
但要是配啤酒，白灼之类还是显得不够刺激食欲。之前有吃过餐厅做的三杯鱿鱼，带着九层塔和酱油香气是不错，但因为放了大量的糖，还是有些可惜了小鱿鱼的鲜甜。所以今天稍微更改，不放糖，只用酱油、九层塔增香，加上小番茄的酸甜，鲜香浓郁但又爽口多汁，比你印象中的“三杯这个那个的”要好吃很多了。
但要是配啤酒，白灼之类还是显得不够刺激食欲。之前有吃过餐厅做的三杯鱿鱼，带着九层塔和酱油香气是不错，但因为放了大量的糖，还是有些可惜了小鱿鱼的鲜甜。所以今天稍微更改，不放糖，只用酱油、九层塔增香，加上小番茄的酸甜，鲜香浓郁但又爽口多汁，比你印象中的“三杯这个那个的”要好吃很多了。
用料
不吃这碗小管鱿鱼，这个夏天是过不去的。的做法
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小管鱿鱼，浙江南部和福建沿海多产，肉质鲜嫩。有多小呢，就是一般家里盛菜的盘子，可以装这么多。
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热锅下油，中火下蒜片，蒜片别切太薄，慢慢煎黄煎软出香气。
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小管杀好洗好，千万记得沥一下水份，然后把锅里火转大，放下小管，平铺在锅里大火烤，不要翻炒。
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待到因为水份导致的噼噼啪啪声慢慢少了，会飘出鱿鱼的香气了，这时候翻一翻，同时放下对切的小番茄。
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然后烹两瓷勺生抽，一瓷勺料酒，翻炒均匀之后，再补一勺酒，这样可以让锅里始终保持高温让酱油的香气更浓缩。
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锅里的汤汁保持沸腾，静止不动再烤一会儿，你会发现汤汁在迅速蒸发，这时候放下九层塔叶子，把锅里翻炒均匀。
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最后要出锅的样子，酱汁很浓郁，翻炒之后能均匀附着在鱿鱼上。这时候九层塔的香气也应该充分发挥出来……是时候开瓶冰啤酒了。
