鱼香茄子煲

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用料  

茄子 6根
肉末 50克
郫县豆瓣酱 1/2茶匙
六月香豆瓣酱 1+1/2汤匙
生抽 1/2茶匙
老抽 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
1/4茶匙
白糖 1/2茶匙
镇江醋 2茶匙
耗油 1/2茶匙
料酒 1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
清水 2汤匙
胡椒粉 适量
红椒 半只
10瓣
3片
3根

鱼香茄子煲的做法  

  1. 猪肉馅加入调味料腌制20分钟,调味料: 生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/2茶勺,胡椒粉适量 。

  2. 茄子切成7cm长、2cm见方的长条,红椒切丝,蒜、姜和葱白部分切末,葱花备用。

  3. 锅中放油锅底烧热,将肉末炒至变色盛出。

  4. 还是这个锅,再倒些植物油,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色,捞出的时候用勺子压压,可以控出些油。

  5. 用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末,然后倒入备好的调味料继续煸炒,调味料是:郫县豆瓣酱1/2茶匙,六月香豆瓣酱1+1/2汤匙,生抽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,耗油1/2茶匙,镇江醋2茶匙,白糖1/2茶匙。

  6. 将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒,再倒入开水半碗,盖上盖子小火焖3分钟。

  7. 开盖后倒入水淀粉,大火翻炒收汁,直到汤汁浓稠即可,不用收的太干。

  8. 将小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄子,撒上葱花,琳入香油,盖上盖子就好了,砂锅可以起到保温的作用。

小贴士

茄子切开就容易氧化变黑,切开后马上炒,否则就放入清水中浸泡,待下锅前再沥干。
我们家人不能吃辣,所以郫县豆瓣酱减少了分量,用了六月香豆瓣酱调和,鱼香味主要靠糖,醋和豆瓣酱的把握。
酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就不要再放盐了。

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