【小高姐】甜甜圈
8.6
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小高姐的魔法调料
甜甜圈/ donuts 的做法可以用5个字概括：油炸软面包。既然是面包面团，它对面筋的强度要稍微高一点，所以尽量选用高筋面粉。没有高筋面粉，可以用面筋蛋白含量高的中筋面粉来做。同时要有一个揉面的过程，尽量帮助面筋的形成。
用料
【小高姐】甜甜圈的做法
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冰箱取出的牛奶微波炉加热30秒。如果是室温的牛奶，可以省略此步。
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鸡蛋和蛋黄，糖，盐，再加入牛奶，混匀，此时注意混合液的温度不要超过体温。
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再放入酵母和高筋面粉，粗略搅拌均匀（面团软而且粘手），然后，饧面15分钟。
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加入无盐黄油，抓入面团中（大概1分钟左右）。
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用甩面的方式，不停的揉面，大概5分钟左右，直到面团表面基本光滑。然后饧面1.5小时。
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饧面结束后面团的状态。
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为了避免沾手，在面团表面倒入少量油，取出面团放到案板上（案板上可涂少量油），擀面杖擀平，厚度如图所示。
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用工具切出甜甜圈形状。
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多余的面团，揉成团，可以继续擀薄，切割。
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盖上保鲜纸，室温发酵1小时。
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巧克力酱放入到裱花袋中。
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盘子中加入糖和肉桂粉，搅拌均匀。
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油加热到160-170℃时候，开小火，放入面团，一面稍微定型（几秒钟）后，翻面。
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两面上色后，出锅。
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用筷子在甜甜圈侧面扎出小孔。
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挤入巧克力酱，或者其他酱料。
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再蘸上糖和肉桂粉。
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松软香甜。
