黄油蒜香面包
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人做过这道菜
天天都很饿的人
烤箱19l，烤盘约22*30cm，这个方子可以做10个约45g的小面包。可根据自家烤箱、烤盘自行做调整。
用料
| 老面部分 | |
| 高筋面粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 酵母 | 1克 |
| 面团部分 | |
| 高筋面粉 | 195克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 1只（蛋黄舀两勺出来，最后刷表面用） |
| 水 | 95克 |
| 黄油 | 24克 |
| 黄油葱蒜馅部分 | |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 小葱（绿色部分） | 2根（只要绿色部分） |
| 盐 | 2克 |
黄油蒜香面包的做法
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老面部分材料混合，至少提前一晚上做，盖上盖子冰箱冷藏发酵。我大概冷藏了两天。
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面团部分所有材料（除了黄油）混合，注意水一点点倒，每次倒一点，用筷子搅均匀，水往干粉处倒。这样子面团拿出来的时候，基本不会黏手，面盆里也基本没有干粉。
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老面和面团混合，盖上盖子，放置15分钟
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开始揉面。面团刚开始很黏手，一边用刮刀刮一边揉，揉至稍微不粘手加入黄油继续揉，把黄油完全揉进面团里。
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可以把面团分成三小份揉。我没怎么揉，主要是摔打，像拉面扯面的过程一样，拉长、折叠、摔打，重复这个过程，每个小面团大概需要7.8分钟，就成膜了。
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这个程度就可以了，也可以继续摔打几分钟。三个小面团混合，保鲜膜盖上，温暖处发酵1小时左右，2-2.5倍大，一指戳不回弹即可。
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轻拍压面团排气。
这个方子可以做10个45g左右的小面团。分割排气揉圆，盖上保鲜膜，烤箱内放一碗热水进行二发。
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这个时间段做黄油葱蒜馅。
黄油软化好，手动稍微打发；分次加入糖粉，手动打发；加入切碎的蒜，拌匀；最后加葱（避免水分渗出），拌匀。放入裱花袋里。
放冰箱，稍微冷藏硬一点。（不要用裱花嘴，裱花袋剪个口就可以） -
发酵好的面团上，刷上蛋黄液（加2g凉水混匀），剪刀/割包刀，划十字口。挤上黄油葱蒜馅。
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预热到180℃，18分钟。最后三分钟盖上油纸避免上色过深。
刷表面的蛋液里加了水，表面焦脆的特别好吃。
小贴士
1.葱提前切好，晒一下水分。
2.老面不用揉，成团放置发酵就好。
3.如果时间紧，老面可以不用冷藏发酵，天气条件好的话（有太阳30℃以上），盖上保鲜膜放到温暖处发酵，发酵到三倍大，有浓郁发酵味就好。
2.老面不用揉，成团放置发酵就好。
3.如果时间紧，老面可以不用冷藏发酵，天气条件好的话（有太阳30℃以上），盖上保鲜膜放到温暖处发酵，发酵到三倍大，有浓郁发酵味就好。
