JUICY三角芝士橙皮丁奶酪包复刻
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人做过这道菜
小明明明明Z
JUICY的这个软欧包真的超好恰！！！
然后我就在神奇的下厨房找到了菜谱hhh，原地址戳www.xiachufang.com/recipe/101877482/。
稍作了一点删改和添加，JUICY的包厚一点，所以整形的时候不要按的太薄，并且他们家的橙皮不多，所以减了一点橙皮的量（个人也不太吃的惯橙皮hhh）。
以及我觉得JUICY的割包不太符合我的审美，就擅自改啦嘻嘻。
配方是六个量，三个根本不够吃鸭（摊手）
老面的配方写在这里：
高粉100克，水80克，盐1克，耐高糖干酵母1克
搅在一起没有干粉即可，保鲜膜封好用牙签戳几个小洞，室温发酵1—2小时，放入冰箱隔夜冷藏。
多余的老面可以新加一点进去，混合起来发酵好下次继续使用。不用就放冷冻保存，下次提前拿出来解冻即可。
然后我就在神奇的下厨房找到了菜谱hhh，原地址戳www.xiachufang.com/recipe/101877482/。
稍作了一点删改和添加，JUICY的包厚一点，所以整形的时候不要按的太薄，并且他们家的橙皮不多，所以减了一点橙皮的量（个人也不太吃的惯橙皮hhh）。
以及我觉得JUICY的割包不太符合我的审美，就擅自改啦嘻嘻。
配方是六个量，三个根本不够吃鸭（摊手）
老面的配方写在这里：
高粉100克，水80克，盐1克，耐高糖干酵母1克
搅在一起没有干粉即可，保鲜膜封好用牙签戳几个小洞，室温发酵1—2小时，放入冰箱隔夜冷藏。
多余的老面可以新加一点进去，混合起来发酵好下次继续使用。不用就放冷冻保存，下次提前拿出来解冻即可。
用料
| 主面团 | |
| 纯牛奶 | 200克 |
| 老面 | 120克 |
| 普通高粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 盐 | 4克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 蔓越莓干 | 120克 |
| 糖渍橙皮碎 | 30克 |
| 馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
JUICY三角芝士橙皮丁奶酪包复刻的做法
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首先拿出奶油奶酪室温软化
（也可以要用的时候微波炉软化，但那样不大好控制软化程度，还要再把软化的奶油奶酪转移到打发盆，俺嫌烦） -
先加牛奶，再加除了黄油和蔓越莓橙皮的其他材料。
值得一提的是，酵母和盐这种要精准的小份量材料建议先称再倒进去，防止手抖倒多了翻车。
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酵母，盐，糖都这样掏一个小窝放进去，再埋好。它们不要直接接触，会抑制发酵。
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由于是夏天，我开了20℃空调还绑了冰袋😂
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厨师机先低速打至没有干粉（我用的2档，2分钟），再中速打光滑，能拉出这样有锯齿的膜（我用的3档，8分钟）
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加入黄油，先低速将黄油打进去（我用的2档2分钟），再打至出手套膜（我用的3档8分钟，4档40秒）
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拉出光面，室温28.6℃醒发67min
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手指粘粉，戳洞不回缩说明发酵完成。
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倒出面团，尽量不要拉扯。
排气后面团重699克，等分六份，一份116.5克，加入橙皮和蔓越莓。⚠️保鲜膜盖好，松弛10分钟
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取一份，光面朝下，按扁，中间厚四边薄
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涂上奶酪馅，也是四边薄一些
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如图折叠
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包成三角形
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翻回正面，依次放好，要留出发酵变大的距离
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保鲜膜盖好，我没有开烤箱，放三杯沸水发酵了36分钟，至1.5倍大
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发酵取出，烤箱190℃预热10分钟。
先撒粉，再割包。
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进烤箱180℃烤25分钟
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出炉就可以吃到热乎乎的软欧啦
建议对半切着吃
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这个是原版的
感觉一样hhhhh
小贴士
1.由于是复刻所以放了蔓越莓和橙皮，不喜欢橙皮和蔓越莓的可以替换，橙皮也可不放。
2.奶酪馅的多少不是固定的，喜欢可以多放点，只要你能包的下哈哈哈。
3.包的大不大、厚不厚也不是必要的，原版比较厚。自己吃的话，薄一点更好包。
4.我用的普通高粉，如果用王后那些面粉，水量要酌情调整，总之看状态。面团无论是扩展阶段还是完全阶段还是发酵好的都是不粘手的，水量并不是很大。
5.每一步整形好都要盖保鲜膜/袋，防止表皮变干。
2.奶酪馅的多少不是固定的，喜欢可以多放点，只要你能包的下哈哈哈。
3.包的大不大、厚不厚也不是必要的，原版比较厚。自己吃的话，薄一点更好包。
4.我用的普通高粉，如果用王后那些面粉，水量要酌情调整，总之看状态。面团无论是扩展阶段还是完全阶段还是发酵好的都是不粘手的，水量并不是很大。
5.每一步整形好都要盖保鲜膜/袋，防止表皮变干。
