厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏
7.8
综合评分
43
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏
用料
厨师长教你：“家常牛肉羹”的家常做法，味道鲜美口感丰富，收藏的做法
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首先我们准备新鲜的牛里脊肉150克
切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用
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准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克）
同学们最好选择紧实一些的老豆腐这样更香
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准备新鲜的香菇2个切成小颗粒备用
切香菇的时候也要将香菇蒂留下来这样鲜味更浓
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准备适量的海鲜菇切碎备用
同学们也可以加入各自喜欢的菇类
“黑白”菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味
准备适量的香菜切碎备用
不喜欢香菜的同学可以用小葱代替
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最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用
蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
再加入适量的食用盐
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然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水
这一步的目的是去除豆腐的豆腥味
去除菇类的涩味和牛肉的血沫
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大火烧开之后再撇去浮沫
然后焯好水之后倒出备用
同学们切记要用到2个漏勺或者改用密漏
否则会导致竹篮打水一场空
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然后在锅中加入适量的纯净水
有条件的同学可以改用清汤
大火烧开之后将焯好水的原料下锅
然后再继续撇去浮沫
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烧至1分钟之后开始调味
锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可
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然后将锅离火加入适量的水淀粉
把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可
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重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清
同学们切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看
在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用
比较介意的同学可以撇去不要
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最后在起锅之前加入适量的生抽酱油
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再加入切好的香菜即可出锅
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一道营养美味的家常牛肉羹就制作完成
小贴士
【家常牛肉羹技术总结】
1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子
家常牛肉羹的技术总结完毕！
1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子
家常牛肉羹的技术总结完毕！
