红烧凤爪

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
43
挺好
19
一般
1
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简介

夏季,皮肤需要补水,也需要补胶质。红烧凤爪是为欧洲杯准备的,男女都爱,老少皆宜,也能弥补熬夜看球赛对皮肤的伤害;做多少都不够吃。^0^

用料  

凤爪 1000克
生姜 1小块
葱段 1小把
红烧酱油 4勺
冰糖 2勺
料酒 1勺
4克

红烧凤爪的做法  

  1. 将凤爪剪去指甲,用清水浸泡1小时;冷水下锅煮开滚5分钟,捞出后用清水将表面油腻冲洗干净,搽干水分;焯过的水用网勺过滤掉浮沫备用;

  2. 炒锅加入2勺油和2勺冰糖,中小火加热至糖融化变色,放入凤爪翻炒上色;

  3. 调入红烧酱油、料酒、盐、姜片和葱段,倒入过滤后的汤水至凤爪的2/3高度,加盖并大火烧开转中小火煮半小时;再开盖大火收汁到浓稠即可。

小贴士

如今,食品安全已令我们防不胜防,对任何生鲜食材首先采用清水浸泡,再仔细清洗的方法不失为一种安全措施;养成这个习惯,可以在没有防范的情况下,有效减缓有害物质对人体造成的危害。
用糖上色时要防止糖油溅出烫伤,最好用厨房纸将凤爪表面的水渍搽干,这样比较安全;如果当零食吃,调味时要控制咸度,免得多吃口干舌燥。

红烧凤爪的留言

  • 哆哆凌妹妹  3个月前  
    14
    现在还惊魂未定。对一个厨房新手来说,这简直算医疗事故了! 楼主提醒过要吸干水分再下锅,我放那晾了一会直接下锅了,然后整个厨房被油溅的不要不要的!吓的我都不敢去关火了……最后直接浪费了今天的鸡爪!看来我还是适合水煮啊
    作者回复 3个月前  
    还好没烫到吧?
  • 哆哆凌妹妹  2个月前  
    5
    没有,谢谢关心!
    我在想能不能熬糖色后直接先加水进去,这样就不会炸了?
    或者可不可以油热后先放姜片和鸡爪,然后再开始炒糖色啊?
    作者回复 2个月前  
    糖色可以用油炒也可以用水炒,油炒的话应该是小火冷油,锅和油同时加热就不会爆了;你不太有经验,我以为是常识没想细说,不好意思了;如果先放姜片和鸡爪,就不叫炒糖色了,就是红烧的做法,也完全可以,比较安全^_^

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