红烧凤爪

7.6 综合评分
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夏季,皮肤需要补水,也需要补胶质。红烧凤爪是为欧洲杯准备的,男女都爱,老少皆宜,也能弥补熬夜看球赛对皮肤的伤害;做多少都不够吃。^0^

记得一定要剪指甲哦~

用料  

凤爪 1000克
姜片 3~4片
葱结 1个
泡椒 2个
红烧酱油 3~4勺
冰糖 2勺
料酒 1勺
4克

红烧凤爪的做法  

  1. 将凤爪剪去指甲,用清水浸泡1小时,冷水下锅煮开滚5分钟,捞出后用清水将表面油腻冲洗干净;

  2. 把凤爪重新放入锅里加水齐平,放入姜片、葱结和泡椒,烧开后加料酒、红烧酱油和冰糖,再滚后转中小火煮约半小时,收汁到浓稠即可。

小贴士

如今,食品安全已令我们防不胜防,对任何生鲜食材首先采用清水浸泡,再仔细清洗的方法不失为一种安全措施;养成这个习惯,可以在没有防范的情况下,有效减缓有害物质对人体造成的危害。

菜谱由原先的炒糖色改为不起油锅不炒糖,直接加调料煮到汤汁浓稠、凤爪软糯,过程更简单且没有溅油、烫伤的风险;不过凤爪比较容易煮酥,加上材料中的胶质和调料中的冰糖,如果火候控制不好很容易煮糊,所以要勤加照看,注意汁水减少起稠的变化;即使想要吃更酥软的,适当多加水延长时间即可。

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红烧凤爪的答疑

  • 哆哆凌妹妹  1年前  
    28
    现在还惊魂未定。对一个厨房新手来说,这简直算医疗事故了! 楼主提醒过要吸干水分再下锅,我放那晾了一会直接下锅了,然后整个厨房被油溅的不要不要的!吓的我都不敢去关火了……最后直接浪费了今天的鸡爪!看来我还是适合水煮啊
    作者回复 1年前  
    还好没烫到吧?
  • 哆哆凌妹妹  1年前  
    17
    没有,谢谢关心!
    我在想能不能熬糖色后直接先加水进去,这样就不会炸了?
    或者可不可以油热后先放姜片和鸡爪,然后再开始炒糖色啊?
    作者回复 1年前  
    糖色可以用油炒也可以用水炒,油炒的话应该是小火冷油,锅和油同时加热就不会爆了;你不太有经验,我以为是常识没想细说,不好意思了;如果先放姜片和鸡爪,就不叫炒糖色了,就是红烧的做法,也完全可以,比较安全^_^
  • eany  6个月前  
    7
    很好吃 不会下厨的我今天被夸的不要不要的
    作者回复 6个月前  
    那说明亲很有潜质!😄
  • Archcer  1个月前  
    0
    楼主你好,请问我要是用半斤鸡爪的话所有调料需要减半吗?
    作者回复 1个月前  
    差不多吧,不过半斤鸡爪才几个,这么做好像不太值得哦~你随意
  • 暴肥嘉Ga  4个月前  
    0
    医疗事故+1,大家千万小心,没有把握或者没有溅油概念的千万别做,新手别做!家里新手厨师脖子被烫一片啊,从锅里飞出一大批油躲都躲不及
    作者回复 4个月前  
    新手就该认真看菜谱!
  • 手机用户3831_0nbw  5个月前  
    0
    很好吃。家人都吃停不下来。我这个不会做饭的人,很有成就感!
    作者回复 5个月前  
    不会做是暂时的,可以看出亲悟性很高😄👍
  • 恩仔-1  5个月前  
    0
    一下油加糖就烧焦了
    作者回复 5个月前  
    炒糖色要冷锅冷油加糖,然后小火一起加热熬成焦糖色
  • 手机用户2299_pz2s  8个月前  
    0
    多大的勺呀
    作者回复 8个月前  
    请看本主页自我介绍...
  • 黙唸緈諨_hexc  9个月前  
    0
    不用放味精吗?
    作者回复 9个月前  
    可以不放,若你喜欢起锅前放一点

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