准本三个大小适中的番茄洗净备用
每个番茄上划上十字花刀,用开水烫至表皮翘起。
烫好的番茄沿着切口去皮。
去皮番茄切丁装盘备用。
准备一把金针菇已经装盘备用。
两块巴沙鱼沿着中线切成大一点的鱼块,因为巴沙鱼煮熟很容易散掉,所以要切大一点。
切好的巴沙鱼放进碗里,放入两汤匙料酒,两汤匙生抽,一汤匙淀粉,适量黑胡椒,适量姜丝。
把调味料和巴沙鱼抓拌均匀,腌制半小时更入味。
锅没放入少量食用油,葱花爆香,下入切好的番茄丁炒香。
番茄炒香后放入两汤匙番茄酱,继续翻炒至浓稠。
放入一小碗清水至烧开。
烧开后放入洗净的金针菇再至水烧开。
调至小火,把腌制好的鱼块夹入锅中,这时候尽量不翻动,因为巴沙鱼很容易散,鱼全部放完后撇去浮沫,放入适量盐,继续煮至鱼完全熟透。
最后出锅前加入一点耗油提鲜,这样一份汤汁浓郁的番茄巴沙鱼就做好了。