超简单脆皮蛋糕~老式全蛋蛋糕&不分蛋~意外收获🔥
是田田姐啊
做之前请不要以古早或戚风的标准来预设，这是老式全蛋蛋糕！
拜托失败了先找下自己的原因，可以多传几个图来讨论下失败的原因。
辛苦创作分享，请互相爱惜，隔着网络不要对无私分享的人那么苛刻，不打低分您很难受吗？打分时候请选第一个选项~好极了~给友爱的厨友比心❤
请大家做的时候一定注意几点：
1.必须是电动打蛋器，手动根本达不到这个功率和速度，迷你款的打蛋器也不太行，要多打一会；如果你的是低于150瓦的，延长打发时间，不要说我的方子不对了，每个人饭量还不一样呢，打蛋器功率不同，打发需要的时间自然不同！
2.打蛋时要把盆子放在热水（不烫手）盆里；分3次把白砂糖放入全蛋液，打发；
3.鸡蛋越新鲜，打发越快。我7.3号又做了一次，因为鸡蛋不太新鲜了，打发时间增长了很多，15分钟吧，坚持打，一定能打发。
4.其他材料全是在打发后才放入。
5.说面糊不好拌的，难道是一次都放进去了吗？分三次放！三次，每次拌匀了再放下一波！
6.不要再减糖了，因本人不爱吃甜腻的，所以我的方子都是低糖版，再减就会没味道了~~
全蛋绝对是能打发的，下厨房也有其他方子是全蛋的，而且，老式鸡蛋糕全部都是全蛋打发的好嘛！作品区也有厨友很成功~
顺便奉上我之前写的古早蛋糕食谱哈😜
https://www.xiachufang.com/recipe/104322755/
用料
超简单脆皮蛋糕~老式全蛋蛋糕&不分蛋~意外收获🔥的做法
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看吧，这就是分蛋失败后的一碗碎蛋~~
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准备好所有材料
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烧一壶水，倒入盆中，温度控制在50-60°，即用手摸高于体温，略烫但绝对能接受的程度。
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打蛋盆放入热水盆里，分次加入70克砂糖，用150瓦电动打蛋器的3档或4档开始打发。
一边打一边转动打蛋盆，因为下面有水，浮力会使打蛋盆飘起来，用手拨一下就能转好久，可使蛋被打的更均匀。
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不用怀疑，这就是全蛋打发的成品，是不是也很蓬松呢？像图中这样有明显且不易消失的纹路就是打好了，给新手们一个参考，特意计时了，这是150瓦打蛋器4档4分钟的成果。（不是最新鲜的鸡蛋的话，需要十分钟以上才能打发）
我这是3升的打蛋盆，打发后8分满了呢。
开始预热烤箱，上160°，下180°。（每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸）
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分三次加入160克低粉，用刮刀翻拌均匀，注意手法，不要搅拌。
这步会有消泡，不用担心，这是不可避免的。手速快一点尽量减少消泡即可。
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加入50克牛奶和50克玉米油，几滴香草精，继续翻拌均匀。
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翻拌好的面糊，会有气泡，这是正常的。
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倒入模具，我这个是24×24的，不建议用太大的模具，否则成品过于薄了，就不好看也不好吃了。
震几下模具，把大气泡震碎。表面撒上黑芝麻，没有可省略。
没想到只一个早上就这么多厨友有兴趣，多谢大家捧场。在此说下，我垫了油布，好脱模，烤好了直接提出来就行了。如果没有油布，要垫油纸哈，底部和四周都要垫，用油涂抹模具并不能做到无损脱模呢。
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放入预热好的烤箱，如图，四层的烤箱放倒数第二层，上管160°，下管180°烤40分钟。请务必注意，每个人的烤箱不一样，第一次烤的话看着点，及时调整温度，上色后可加盖锡纸~~
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出炉啦~~趁热及时脱模，否则底部脆皮会粘在油布上。
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准备做烘焙的小伙伴，建议一定要买锯齿刀，十几块一把，解决了切蛋糕的大部分问题。可以切的很整齐~~
一共切了8块。
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看这个侧切面，组织细密，蓬发到位，而且因为是上下管一起烤的，顶部和底面都是脆的，孩子很喜欢，说比古早好吃，以后都让做这种的😜
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没有沉淀层。只要全蛋打发到位，加入低粉等材料后手速快一点，尽快入炉，你也可以。
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看，脆底✌️
这个很适合我家孩子这样，不太喜欢蛋糕有点噎人口感的人，戚风的话，因为很干，很蓬，空口吃会噎得慌，这个脆底蛋糕完全不会呢。
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如果你想要更蓬发的状态，延长打发时间，多打发一会，成品如图。
小孩说不如紧实一点的好吃，他更喜欢紧实脆脆的口感，看个人喜好吧。
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本不想把帖子写这么长的，毕竟长了朋友们看起来有点费劲哈！为了证明全蛋可以打发，添加一个打发视频😅
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再来一个，另一次拍的视频。不用怀疑😅，这一看就是全蛋打发，有点发黄白色，只是蛋白的话很白的，像奶油一样。
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7.3日补拍翻拌手法。我一般是翻拌和之字形搭配使用。一定要抄底，像炒菜一样，否则面粉会沉底。
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喜欢请打第一个，给用爱发电＋分享的人一点动力嗨！
交的作业都是好评，评分却往下掉，桑心~
亲们，第二个不是好评，相当于中评额，不要轻易选哈！
小贴士
嘿嘿，分蛋失败不用害怕，用这个方子你会获得惊喜~~
小孩吃了这个后，说以后就要吃这种，外脆里嫩，又香喷喷的蛋糕啦，送给朋友，也获得了超好评。
而且超级快手，面糊全程15分钟就可以搞定，做好啦记得给我点个赞😜交个作业哈，比心❤
各位亲，提问前请先翻下评论区哈，别人可能已经问了你想问的问题。
文末奉上轻乳酪蛋糕食谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104646400/
其他的，泡芙~提拉米苏~北海道戚风杯~蛋糕卷等也都有哦，需要的可以点我头像去查看其他菜谱😘
