两种不同做法的紫薯贝果
8.9
综合评分
122
人做过这道菜
是你静哥
含辛茹苦做的两个版本的紫薯贝果：
1.用紫薯泥揉面的话整体会比较软，而且冷却之后会褪色，可能是我的紫薯的问题？个人认为用紫薯泥揉面的话比较适合不盖锡纸烤，这样就有外脆里软的口感，不然感觉就是贝果造型的馒头。用紫薯泥揉面的话可以不加糖。
2.想要颜色好看的就做紫薯粉版本，我试验过了，每个贝果配5克紫薯粉颜色最好看。
3.内馅的紫薯泥干的话加一点牛奶一起碾，一点点就够了，太湿容易爆开。
4.写方子不易，引用请注明出处。
未经同意请勿转载。
1.用紫薯泥揉面的话整体会比较软，而且冷却之后会褪色，可能是我的紫薯的问题？个人认为用紫薯泥揉面的话比较适合不盖锡纸烤，这样就有外脆里软的口感，不然感觉就是贝果造型的馒头。用紫薯泥揉面的话可以不加糖。
2.想要颜色好看的就做紫薯粉版本，我试验过了，每个贝果配5克紫薯粉颜色最好看。
3.内馅的紫薯泥干的话加一点牛奶一起碾，一点点就够了，太湿容易爆开。
4.写方子不易，引用请注明出处。
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用料
| 【紫薯本薯版】 | 5个 |
| 高筋面粉 | 200g |
| 紫薯泥 | 130g |
| 水 | 90g(预留20g) |
| 0卡糖(可略) | 5g |
| 盐 | 2g |
| 鲜酵母 | 4g |
| 黄油(可略） | 5g |
| 【紫薯粉版】 | 4个 |
| 高筋面粉 | 200g |
| 紫薯粉 | 20g |
| 水 | 120g |
| 0卡糖(可略) | 5g |
| 盐 | 2g |
| 鲜酵母 | 4g |
| 黄油(可略) | 5g |
| 【内馅】 | |
| 紫薯泥 | 20-25g每个贝果 |
| 【煮贝果糖水】 | |
| 水 | 1L |
| 糖 | 30g |
两种不同做法的紫薯贝果的做法
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【紫薯本薯版】紫薯蒸熟压成泥后过筛，冷却备用，如果你的紫薯里面没有茎，可以省略这一步。过筛后的紫薯以及除酵母和黄油外的全部材料混合揉成团，根据紫薯的湿度调整面团的水量，建议预留20g水。
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揉成团后再加酵母，个人习惯，现在天气热，这样可以延迟面团发酵。揉成光滑面团后再加入软化黄油，揉出粗膜。
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均分成5个面团，滚圆松弛20分钟。室温高的话可冷藏松弛。或者减少5分钟松弛时间。
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取一个松弛好的面团稍微搓长，擀成椭圆后拉开四个角成长方形，擀成上薄下厚。在面团上半部分抹紫薯泥，紫薯泥是上厚下薄。
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卷起来。漩涡的包馅法是之前朋友发给我看的，但是具体操作我自己研究的，从南瓜贝果那里发出来的，之前搜了下厨房没看到有这样的包法。
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收口一定在压在底下。
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32度，发酵25分钟。
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糖水煮至微沸转小火，贝果每面煮30秒。
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200度烤20分钟。(想要不上色第7分钟盖锡纸)
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出炉！
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【紫薯粉版】也是一样除酵母和黄油外的所有材料揉成团，再加入酵母，揉成光滑面团。
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加入软化黄油揉至粗膜。
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均分成4个面团，滚圆松弛20分钟。室温高的话可冷藏松弛。或者减少5分钟松弛时间。
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整形过程跟上面一样。
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32度发酵25分钟。
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糖水煮至微沸转小火，贝果每面煮30秒。
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烤箱上火180下火200预热，烤20-22分钟，第6分钟盖锡纸。
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出炉！底下边缘还是会有点爆开，所以尽量不要擀太薄。
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刚烤好两个颜色对比，左边是紫薯本薯，右边是紫薯粉。
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第二天日光以及切面颜色对比，紫薯泥揉面的冷却后会褪色。
小贴士
两个版本都好吃，紫薯泥版本麻烦，颜色也没那么好看，我pick紫薯粉版，自行按需选择吧！
