红豆老婆饼

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简介

广式或者说港式风味,虽然没有采用冬瓜馅,但似乎红豆馅更适合!从里到外全部自制。

用料  

红豆 500g
黑糖(或者红糖、冰糖) 80g
中低筋面粉 250G
黄油(或者用猪油) 120G
黑\白芝麻 随意
鸡蛋黄 1个
砂糖 40g

红豆老婆饼的做法  

  1. 红豆最好提前一天晚上用水泡着,中小火熬2-3小时,期间可以加1-2次凉水,加糖,建议煮1个小时熄火闷15分钟,可加快皮烂的时间。

    红豆老婆饼的做法 步骤1
  2. 20g黄油或者猪油炒红豆沙,这个过程主要作用是排除多余水分,增加香滑口感。

    红豆老婆饼的做法 步骤2
  3. 煮红豆沙期间可以准备外皮,请记住这里需要两张皮,面皮+油皮,左边的油皮需要面油的比例2:1;右边的面皮可以采用3:1的比例,做10个大约面粉150g左右,揉好后冰箱冷藏1个小时以上

    红豆老婆饼的做法 步骤3
  4. 面皮分成10份擀成圆型,把油皮也分成10份,像捏包子一样包在中间。

    红豆老婆饼的做法 步骤4
  5. 在擀开成长椭圆状

    红豆老婆饼的做法 步骤5
  6. 然后卷起

    红豆老婆饼的做法 步骤6
  7. 再擀开

  8. 再卷起

  9. 现在擀开就可以包红豆沙了

  10. 整理好之后抹上一层蛋黄,任意撒些芝麻进烤箱

  11. 180度预热后,15分钟左右就ok,如果希望颜色更漂亮可以中间再刷一次蛋液

  12. 切开看看,我因为功夫不够,馅填得不够多,所以显得稍扁平~~~

小贴士

这是普通微甜版,一般街上卖的会比较甜,糖的分量要增加150%吧

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